en cuisine
Joyeux Noël à toutes et tous
25/Dec/11 12:06
J’espère que vous avez passé un bon réveillon…
Ici il était tout petit mais bien réussi…
Je me suis éclatée en cuisine, sans y passer des heures vu que je dressais que 4 assiettes… voui voyant que Lovely Nounou avait pas de plan avant la messe de minuit à 22h30 et que du coup elle aurait poireauté dans sa chambre seule que ce soit l’heure de partir… je l’ai invitée à nous rejoindre… :
Entrée:
salade mesclun avec poitrine de canard fumée
Toasts au foie gras
Plat principal:
Entrecôte de boeuf ( que pour une fois j’ai été acheté à Isetan, ou il est cher mais bon… faut voir qu’ils ont même du boeuf de Kobe, mais je me suis contenté d’un boeuf américain bio, nourri au grain ) sauce au miso*
riz et asperges en accompagnement.
* pour la sauce au miso
1dl de sirop d’érable
1CS de miso ( attention à en prendre un sans gluten)
environ 2dl d’eau
1/2 CS d’amidon de maïs
1/2 oignon émincé
saisir les entrecôtes à la poêle, réserver dans une assiette, faire revenir les oignons dans les jus de cuisson de la viande, ajouter les autres ingrédients préalablement mélangés et hop en 30 secondes c’est prêt à servir, dresser sur les assiettes.
Et pour le dessert… j’avais improvisé sur la base d’une bûche de Noël tropicale…
Bûche de Noël tropical passion-mangue
Pour le roulé, j’ai pris la recette habituelle… j’ai juste mis un arôme citron cette fois à la place d’un arôme vanille
Pour le fourrage, c’était une mousse fruits de la passion… je me suis basée sur cette recette que j’ai modifiée pour en faire une version sans produit laitier…
Sinon prévoir aussi une mangue bien mûre, et du chocolat à fondre pour la décoration de la bûche une fois montée.
mousse passion:
Ingrédients:
6 fruits de la passion
3 cuillères à soupe de sucre roux
1 cuillère à soupe d'eau
2 oeufs
2 feuilles de gélatine ( comme j’ai de la gelatine en poudre j’ai mis 4cc rases de gelatine)
12cl de crème de coco
Préparation:
A l'aide d'une passoire, prélevez le jus des fruits de la passion. Versez-le dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe d'eau. Réservez quelques graines pour décorer.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, réservez-les. Ajoutez les jaunes dans la casserole et faites cuire à feu très doux pendant environ 2 min en battant avec un fouet. Ajoutez la gélatine, puis la crème sans cesser de battre. Otez du feu.
Battez les blancs d'oeufs en neige avec 1 cuillère à soupe de sucre. Incorporez la préparation aux fruits de la passion sans cesser de battre.
Si le but est de servir la mousse seule, il suffit alors de la verser dans des ramequins individuels et de mettre au frigo pour 4h
Là dessus, j’ai versé la préparation dans un plat et je l’ai mise au frigo le temps qu’elle prenne, et que je puisse l’étaler sur la couche de génoise ( qui avait refroidi à température, histoire de ne pas liquéfier la gelatine) et rouler
J’ai utilisé un peu de la mousse sur l’extérieur de la buche, afin de mieux faire adhérer la mangue coupée en tranche fine sur l’extérieur de la bûche
( pour la petite histoire afin d’en faciliter la découpe j’ai pelé la mangue APRES avoir découpé les tranches, pour que la peau aide à conserver une structure et facilite la découpe)
et j’ai fait des lignes de chocolat fondu et mis les graines de passion réservées lors de la préparation de la mousse sur le sommet de la bûche…
Pas de photos des étapes… mais comme vous avez pu le voir… le résultat final… un peu biscornu pour cause de travail en terrain hostile… il faisait trop chaud dans ma cuisine et la gelatine a eu le temps de se re-désagréger, j’aurais du la laisser poser plus longtemps…
Mais le mélange est réussi…
Sur ce… je vous laisse!!!
Bonnes célébrations!
Ici il était tout petit mais bien réussi…
Je me suis éclatée en cuisine, sans y passer des heures vu que je dressais que 4 assiettes… voui voyant que Lovely Nounou avait pas de plan avant la messe de minuit à 22h30 et que du coup elle aurait poireauté dans sa chambre seule que ce soit l’heure de partir… je l’ai invitée à nous rejoindre… :
Entrée:
salade mesclun avec poitrine de canard fumée
Toasts au foie gras
Plat principal:
Entrecôte de boeuf ( que pour une fois j’ai été acheté à Isetan, ou il est cher mais bon… faut voir qu’ils ont même du boeuf de Kobe, mais je me suis contenté d’un boeuf américain bio, nourri au grain ) sauce au miso*
riz et asperges en accompagnement.
* pour la sauce au miso
1dl de sirop d’érable
1CS de miso ( attention à en prendre un sans gluten)
environ 2dl d’eau
1/2 CS d’amidon de maïs
1/2 oignon émincé
saisir les entrecôtes à la poêle, réserver dans une assiette, faire revenir les oignons dans les jus de cuisson de la viande, ajouter les autres ingrédients préalablement mélangés et hop en 30 secondes c’est prêt à servir, dresser sur les assiettes.
Et pour le dessert… j’avais improvisé sur la base d’une bûche de Noël tropicale…
Bûche de Noël tropical passion-mangue
Pour le roulé, j’ai pris la recette habituelle… j’ai juste mis un arôme citron cette fois à la place d’un arôme vanille
Pour le fourrage, c’était une mousse fruits de la passion… je me suis basée sur cette recette que j’ai modifiée pour en faire une version sans produit laitier…
Sinon prévoir aussi une mangue bien mûre, et du chocolat à fondre pour la décoration de la bûche une fois montée.
mousse passion:
Ingrédients:
6 fruits de la passion
3 cuillères à soupe de sucre roux
1 cuillère à soupe d'eau
2 oeufs
2 feuilles de gélatine ( comme j’ai de la gelatine en poudre j’ai mis 4cc rases de gelatine)
12cl de crème de coco
Préparation:
A l'aide d'une passoire, prélevez le jus des fruits de la passion. Versez-le dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe d'eau. Réservez quelques graines pour décorer.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, réservez-les. Ajoutez les jaunes dans la casserole et faites cuire à feu très doux pendant environ 2 min en battant avec un fouet. Ajoutez la gélatine, puis la crème sans cesser de battre. Otez du feu.
Battez les blancs d'oeufs en neige avec 1 cuillère à soupe de sucre. Incorporez la préparation aux fruits de la passion sans cesser de battre.
Si le but est de servir la mousse seule, il suffit alors de la verser dans des ramequins individuels et de mettre au frigo pour 4h
Là dessus, j’ai versé la préparation dans un plat et je l’ai mise au frigo le temps qu’elle prenne, et que je puisse l’étaler sur la couche de génoise ( qui avait refroidi à température, histoire de ne pas liquéfier la gelatine) et rouler
J’ai utilisé un peu de la mousse sur l’extérieur de la buche, afin de mieux faire adhérer la mangue coupée en tranche fine sur l’extérieur de la bûche
( pour la petite histoire afin d’en faciliter la découpe j’ai pelé la mangue APRES avoir découpé les tranches, pour que la peau aide à conserver une structure et facilite la découpe)
et j’ai fait des lignes de chocolat fondu et mis les graines de passion réservées lors de la préparation de la mousse sur le sommet de la bûche…
Pas de photos des étapes… mais comme vous avez pu le voir… le résultat final… un peu biscornu pour cause de travail en terrain hostile… il faisait trop chaud dans ma cuisine et la gelatine a eu le temps de se re-désagréger, j’aurais du la laisser poser plus longtemps…
Mais le mélange est réussi…
Sur ce… je vous laisse!!!
Bonnes célébrations!
Comments
Muffins au yaourt arôme citron
20/Nov/11 19:21
Coucou du lundi!!!
Hier c’était pluie et re-pluie...
Du coup la miss et moi on a passé la journée en cuisine...
Dernière fournée en date de notre “plantation” de yaourt... pour garder une colonie saine c’est une reinoculation tous les 3 jours... et comme la fournée précédente a un peu trop posé, elle ne plaisait guère à mademoiselle de toute façon...
- Mouais j’avais dû laisser la phase finale du yaourt dans les mains de Lovely Nounou à l’improviste... Et contrairement à plein d’autres plats chauds que je peux lui balancer à la one again et des explications lapidaires et qu’elle s’en sort haut la main...
la gestion de maturation d’un yaourt, sachant qu’elle connait pas vraiment ce que c’est un yaourt... une instruction du genre “euh bin regarde quand il a à peu près cette consistance-là tu le mets au frigo, ça va arriver quelque part entre 1h à 2h de temps de maintenant mais je peux pas te dire quand...”
c’est pas couronné d’un franc succès...-
Et comme on allait pas s’arrêter en si bon chemin - fallait bien occuper l’après-midi, la miss devenant une redoutable aide-cuisinière en patisserie - on a fait une fournée de mini-muffins, sur la base d’une recette de gâteau au yaourt
Muffins citronnés au yaourt ( 24 mini-muffins, 12 grands)
Battre les oeufs et le sucre, une fois qu’on a une consistance onctueuse et lisse ajouter le yaourt, l’huile et l’arôme
Puis incorporer délicatement les ingrédients secs restants ( farine et levure) préalablement mélangés
Verser dans un moule ( si on fait un gâteau) ou des moules à muffins et enfourner à 180 pour 40-50 min en cas de gâteau, et là avec la taille de nos moules à muffins il a fallu environ 15 minutes.
Résultat de l’exercice... Superchéri en a repris deux fois... la miss les mange... un franc succès... avec l’arôme citron ça rappelle le goût des madeleines en plus léger question calories.
A priori en boite hermétique au frigo, ils vont se conserver 2-3 jours, et évidemment toutes les variations sont possibles à partir de là comme rajouter des éléments avant la cuisson comme des amandes effilées, du chocolat ou des myrtilles...
On en encore fini la journée avec une fournée de tomates farcies... vu qu’on avait trouvé des belles grosses tomates au supermarché...
Je suis encore en train de digérer ce matin...
Bonne journée!!!
Hier c’était pluie et re-pluie...
Du coup la miss et moi on a passé la journée en cuisine...
Dernière fournée en date de notre “plantation” de yaourt... pour garder une colonie saine c’est une reinoculation tous les 3 jours... et comme la fournée précédente a un peu trop posé, elle ne plaisait guère à mademoiselle de toute façon...
- Mouais j’avais dû laisser la phase finale du yaourt dans les mains de Lovely Nounou à l’improviste... Et contrairement à plein d’autres plats chauds que je peux lui balancer à la one again et des explications lapidaires et qu’elle s’en sort haut la main...
la gestion de maturation d’un yaourt, sachant qu’elle connait pas vraiment ce que c’est un yaourt... une instruction du genre “euh bin regarde quand il a à peu près cette consistance-là tu le mets au frigo, ça va arriver quelque part entre 1h à 2h de temps de maintenant mais je peux pas te dire quand...”
c’est pas couronné d’un franc succès...-
Et comme on allait pas s’arrêter en si bon chemin - fallait bien occuper l’après-midi, la miss devenant une redoutable aide-cuisinière en patisserie - on a fait une fournée de mini-muffins, sur la base d’une recette de gâteau au yaourt
Muffins citronnés au yaourt ( 24 mini-muffins, 12 grands)
- 125 gr de yaourt soya
- le zeste râpé d'un citron ( ici j’en avais pas, donc j’ai mis une cc d’arôme citron)
- 175 gr de farine* sans gluten (j’ai fait mon mix maison 75g de farine de riz, 25gr d’amidon de tapioca, 25gr de farine de millet et 25gr de farine d’avoine sans gluten, 1 cc de gomme de xanthane, mais un mix tout fait va très bien
) - 250 gr de sucre en poudre
- 3 œufs entiers
- 1 sachet de levure chimique
- 3 cs d'huile ( ici de pépins de raisin)
Battre les oeufs et le sucre, une fois qu’on a une consistance onctueuse et lisse ajouter le yaourt, l’huile et l’arôme
Puis incorporer délicatement les ingrédients secs restants ( farine et levure) préalablement mélangés
Verser dans un moule ( si on fait un gâteau) ou des moules à muffins et enfourner à 180 pour 40-50 min en cas de gâteau, et là avec la taille de nos moules à muffins il a fallu environ 15 minutes.
Résultat de l’exercice... Superchéri en a repris deux fois... la miss les mange... un franc succès... avec l’arôme citron ça rappelle le goût des madeleines en plus léger question calories.
A priori en boite hermétique au frigo, ils vont se conserver 2-3 jours, et évidemment toutes les variations sont possibles à partir de là comme rajouter des éléments avant la cuisson comme des amandes effilées, du chocolat ou des myrtilles...
On en encore fini la journée avec une fournée de tomates farcies... vu qu’on avait trouvé des belles grosses tomates au supermarché...
Je suis encore en train de digérer ce matin...
Bonne journée!!!
du printemps à l'automne
14/Oct/11 10:11
en tout juste 24h...
Gotta Love Singapore!
Coucou du vendredi...
On finit la semaine sur le thème dominant de la semaine: en cuisine
Bin voui l’avantage des coques de tartelettes au congélateur, c’est qu’aussitôt envie aussitôt fait d’en refaire une fournée!
Et on change radicalement de saison: c’est prunes et pommes ( pour mademoiselle angel qui aime pô les prunes - vous savez un peu sur le ton du schtroumpf grognon)
Les prunes sur lit d’amandes en poudre, les pommes sur de la noix de coco rapée - mouais j’avais demandé à Superchéri de me racheter des amandes en poudre mais apparemment il s’est trompé de paquet, qui à sa décharge est exactement le même c’est juste écrit en petit dessus, pas d’illustration d’amande ou de noix de coco sur le paquet pour lui simplifier la vie, donc j’ai tenté-
Ah oui parce que l’avantage de vivre dans un pays qui n’a quasi aucune agriculture propre et est complètement dépendant des importations pour faire vivre sa population, c’est qu’on importe d’un peu partout
Et en ce moment c’est l’automne en Europe, dans une partie des USA, du coup en parallèle des bonnes fraises australiennes, on a les bonnes pommes françaises et les prunes des US of A
Le seul problème dans tout ça - hormis les considérations écologiques qui font qu’on mange des choses faites aux antipodes et dont le bilan écologique est catastrophique - c’est que ça aide pas à s’y retrouver dans le concept des saisons...
Il fait le même temps toute l’année, la lumière reste la même toute l’année, et vu que les importations de fruits et légumes se font un peu partout, on peut même se raccrocher à des choses comme les saisons des fruits.
Non parce qu’il y en a l’air de rien, même sous les tropiques les arbres fruitiers gardent des saisons: les manguiers ne produisent pas de mangues en continu, pareil pour le durian, les grenades, et ainsi de suite...
A quoi on le remarque, nous? Bin parce qu’à une période de l’année nos mangues viennent des Philippines, à une autre d’Inde, ou de Thailande...
ça vous fait une belle jambe de le savoir hein - la bonne nouvelle étant que c’est vendredi donc que vous allez avoir le temps de vous remettre de cette débauche d’informations ab-so-lu-ment essentielles
Bonne journée!
Gotta Love Singapore!
Coucou du vendredi...
On finit la semaine sur le thème dominant de la semaine: en cuisine
Bin voui l’avantage des coques de tartelettes au congélateur, c’est qu’aussitôt envie aussitôt fait d’en refaire une fournée!
Et on change radicalement de saison: c’est prunes et pommes ( pour mademoiselle angel qui aime pô les prunes - vous savez un peu sur le ton du schtroumpf grognon)
Les prunes sur lit d’amandes en poudre, les pommes sur de la noix de coco rapée - mouais j’avais demandé à Superchéri de me racheter des amandes en poudre mais apparemment il s’est trompé de paquet, qui à sa décharge est exactement le même c’est juste écrit en petit dessus, pas d’illustration d’amande ou de noix de coco sur le paquet pour lui simplifier la vie, donc j’ai tenté-
Ah oui parce que l’avantage de vivre dans un pays qui n’a quasi aucune agriculture propre et est complètement dépendant des importations pour faire vivre sa population, c’est qu’on importe d’un peu partout
Et en ce moment c’est l’automne en Europe, dans une partie des USA, du coup en parallèle des bonnes fraises australiennes, on a les bonnes pommes françaises et les prunes des US of A
Le seul problème dans tout ça - hormis les considérations écologiques qui font qu’on mange des choses faites aux antipodes et dont le bilan écologique est catastrophique - c’est que ça aide pas à s’y retrouver dans le concept des saisons...
Il fait le même temps toute l’année, la lumière reste la même toute l’année, et vu que les importations de fruits et légumes se font un peu partout, on peut même se raccrocher à des choses comme les saisons des fruits.
Non parce qu’il y en a l’air de rien, même sous les tropiques les arbres fruitiers gardent des saisons: les manguiers ne produisent pas de mangues en continu, pareil pour le durian, les grenades, et ainsi de suite...
A quoi on le remarque, nous? Bin parce qu’à une période de l’année nos mangues viennent des Philippines, à une autre d’Inde, ou de Thailande...
ça vous fait une belle jambe de le savoir hein - la bonne nouvelle étant que c’est vendredi donc que vous allez avoir le temps de vous remettre de cette débauche d’informations ab-so-lu-ment essentielles
Bonne journée!
tartelettes aux fraises décadentes
13/Oct/11 09:25
Coucou du jeudi!
La journée s’annonce sport: j’ai du garder la miss à la maison pour cause de migraine.
Et évidemment du coup elle doit s’occuper sans lire, ni écrire, ni mettre de musique trop fort, ni jouer des heures au playground... ni regarder la télé bien sûr...
Du coup elle veut faire de la cuisine - des biscuits pour être précise- et ses ongles...
On va s’y mettre dès que j’ai fini de tenter de reconstituer la recettes des tartelettes aux fraises d’hier ( à moins que je ne sois lâche et que je laisse Lovely Nounougérer le monstre occuper fille chérie! mais c’est une histoire pour un autre jour )
Non parce que pour mes tartelettes, j’y suis un peu allée à la one-again comme d’habitude, du coup j’ai quelques doutes sur certaines quantités... j’espère que je vous les remets juste... mais bon de toute façon c’est encore un prototype, je ne suis toujours pas arrivée à LA recette de pâte à tarte qui me fait dire que c’est bon j’ai accompli l’oeuvre d’une vie et je suis satisfaite de ce que j’ai produit... donc...
Tartelettes aux fraises
Pour la pâte ( j’ai rempli 12 moules à tartelettes de taille moyenne avec cette quantité, avec une moyenne de 40gr de pâte par moule - j’ai pesé après coup, je commence à prendre des réflexes)
200gr de farine de riz
2CS de farine de chataignes
6CS de sucre de canne
3CS de poudre d’amande
3CS de biscuits réduits en miettes ( j’avais un reste de paquet que la miss mange plus, des sablés pour être précise)
J’avais du coup, si je me souviens bien... mais pourquoiiiii est-ce que je note pas tout au fur et à mesure grrr... environ 400gr de mélange sec
Là dessus j’ai ajouté:
2 oeufs
env. 150ml d’huile de pépin de raisin ( c’est ma quantité la moins fiable j’y suis allée au jugé jusqu’à obtenir un mélange quasi sablé... )
et 2 CS d’eau ( pour donner un peu plus d’humidité au mélange.
J’ai mis au congélateur toutes les tartelettes, sauf 5 qui sont passées 10 minutes au four à 180
Là dessus, j’ai commencé la préparation de la crème vanille... sauf que j’avais pas vraiment envie de crème patissière, donc j’ai tenté la crème au tapioca
7dl de lait soya
4CS de tapioca en granules
env. 5 CS de sucre de canne
arôme vanille
Mettre à cuire à feu doux le tapioca et le lait, en remuant régulièrement pendant 12-15 minutes le temps que le tapioca gonfle et devienne complètement transparent
On laisse ensuite refroidir, et un peu avant que ça arrive à température ambiante, le tapioca va solidifier donc bien dresser dans les moules juste avant ce moment là...
La quantité de mélange obtenu aurait suffit pour 9 tartelettes
Après quelques minutes de repos, la miss et moi on a dressé les fraises, et elle a généreusement arrosé de sucre vanillé... parce que les fraises ont beau être de saison car australiennes elles ont besoin d’un coup de pouce question sucre...
Et c’est parti pour la dégustation... tout le monde s’y est mis... Superchéri, Lovely Nounou... et la miss en a même mangé deux ( après tout c’est elle qui les a faite dressée)
Ce qui a pas été sans soulever quelques questions existentielles profondes “ mais mammaaaaan ça veut dire quoi décadent??”
Alors ma chérie, décadent ça veut dire qui va à sa chute... dans ce cas-là, je l’utilise parce que c’est un pousse-au-crime, enfin techniquement au pêché capital qu’est la gourmandise.
Ahhh mince tu sais pas ce que c’est que les pêchés capitaux... bon alors en gros c’est des traits - y’en a sept, comme les nains de Blanche-Neige- de caractères que la religion chrétienne considère comme mauvais: la jalousie, la paresse, la gourmandise euhhh me demande pas quels sont les autres... ça fait trop longtemps que j’ai pas revu Seven!
Ça te va comme explication, d’autres questions???
Après on va encore m’accuser de faire de ma fille une geek...
Bref
La morale de l’histoire euh critique de l’exercice: une chose de sûre...
soit la miss devient une enfant très très normale
soit mes recettes de pâtes à tarte s’améliorent vraiment
Parce que voilà ce qui reste de la seconde des tartelettes qu’elle a mangé:
Charogne de gamine, va!!!
Bonne journée à vous!!!
La journée s’annonce sport: j’ai du garder la miss à la maison pour cause de migraine.
Et évidemment du coup elle doit s’occuper sans lire, ni écrire, ni mettre de musique trop fort, ni jouer des heures au playground... ni regarder la télé bien sûr...
Du coup elle veut faire de la cuisine - des biscuits pour être précise- et ses ongles...
On va s’y mettre dès que j’ai fini de tenter de reconstituer la recettes des tartelettes aux fraises d’hier ( à moins que je ne sois lâche et que je laisse Lovely Nounou
Non parce que pour mes tartelettes, j’y suis un peu allée à la one-again comme d’habitude, du coup j’ai quelques doutes sur certaines quantités... j’espère que je vous les remets juste... mais bon de toute façon c’est encore un prototype, je ne suis toujours pas arrivée à LA recette de pâte à tarte qui me fait dire que c’est bon j’ai accompli l’oeuvre d’une vie et je suis satisfaite de ce que j’ai produit... donc...
Tartelettes aux fraises
Pour la pâte ( j’ai rempli 12 moules à tartelettes de taille moyenne avec cette quantité, avec une moyenne de 40gr de pâte par moule - j’ai pesé après coup, je commence à prendre des réflexes)
200gr de farine de riz
2CS de farine de chataignes
6CS de sucre de canne
3CS de poudre d’amande
3CS de biscuits réduits en miettes ( j’avais un reste de paquet que la miss mange plus, des sablés pour être précise)
J’avais du coup, si je me souviens bien... mais pourquoiiiii est-ce que je note pas tout au fur et à mesure grrr... environ 400gr de mélange sec
Là dessus j’ai ajouté:
2 oeufs
env. 150ml d’huile de pépin de raisin ( c’est ma quantité la moins fiable j’y suis allée au jugé jusqu’à obtenir un mélange quasi sablé... )
et 2 CS d’eau ( pour donner un peu plus d’humidité au mélange.
J’ai mis au congélateur toutes les tartelettes, sauf 5 qui sont passées 10 minutes au four à 180
Là dessus, j’ai commencé la préparation de la crème vanille... sauf que j’avais pas vraiment envie de crème patissière, donc j’ai tenté la crème au tapioca
7dl de lait soya
4CS de tapioca en granules
env. 5 CS de sucre de canne
arôme vanille
Mettre à cuire à feu doux le tapioca et le lait, en remuant régulièrement pendant 12-15 minutes le temps que le tapioca gonfle et devienne complètement transparent
On laisse ensuite refroidir, et un peu avant que ça arrive à température ambiante, le tapioca va solidifier donc bien dresser dans les moules juste avant ce moment là...
La quantité de mélange obtenu aurait suffit pour 9 tartelettes
Après quelques minutes de repos, la miss et moi on a dressé les fraises, et elle a généreusement arrosé de sucre vanillé... parce que les fraises ont beau être de saison car australiennes elles ont besoin d’un coup de pouce question sucre...
Et c’est parti pour la dégustation... tout le monde s’y est mis... Superchéri, Lovely Nounou... et la miss en a même mangé deux ( après tout c’est elle qui les a
Ce qui a pas été sans soulever quelques questions existentielles profondes “ mais mammaaaaan ça veut dire quoi décadent??”
Alors ma chérie, décadent ça veut dire qui va à sa chute... dans ce cas-là, je l’utilise parce que c’est un pousse-au-crime, enfin techniquement au pêché capital qu’est la gourmandise.
Ahhh mince tu sais pas ce que c’est que les pêchés capitaux... bon alors en gros c’est des traits - y’en a sept, comme les nains de Blanche-Neige- de caractères que la religion chrétienne considère comme mauvais: la jalousie, la paresse, la gourmandise euhhh me demande pas quels sont les autres... ça fait trop longtemps que j’ai pas revu Seven!
Ça te va comme explication, d’autres questions???
Après on va encore m’accuser de faire de ma fille une geek...
Bref
soit la miss devient une enfant très très normale
soit mes recettes de pâtes à tarte s’améliorent vraiment
Parce que voilà ce qui reste de la seconde des tartelettes qu’elle a mangé:
Charogne de gamine, va!!!
Bonne journée à vous!!!
c'est le printemps...
12/Oct/11 09:42
C’est mercredi les z’amis!!!
Mouais je sais pour certains d’entre vous... en Suisse qui sont en plein dans les vacances scolaires y’a pas de quoi se réjouir forcément parce que ça veut dire que la moitié de la semaine est déjà écoulée...
Mais ici point de vacances scolaires avant le 26 octobre... donc!
Au programme du jour... en début d’aprem fille chérie et moi avons prévu la razzia à Chinatown... parait qu’on a un bébé fille à pourrir-gâter!!!
Ceci dit ça laisse la miss perplexe “ mais comment tu sais sa taille au bébé?”
Bin en fait je planifiais d’acheter un habit taille un an... donc c’est pas très important la taille qu’elle fait là maintenant tout de suite... et puis tous les bébés font un peu la même taille tu sais...
Ahhhhh - pas très convaincue la miss... j’adore ces fois où elle me regarde avec un air digne d’Obélix face à des romains... vous savez “ils sont fous ces... “
Après ce sera psychomotricité en fin d’aprem...
Pis si j’ai le temps... un peu de patisserie... en ce moment c’est le printemps en Australie... ce qui fait qu’on a des bonnes fraises, pas chères...
Du coup j’ai des envies de tartelettes... en plus j’ai une idée à tester pour faire une pâte à tartelettes plus ronde...
Faut dire que j’ai fini ce matin - la gourmandise est un vilain défaut mais en même temps la conservation de mes patisseries est limitée... donc je peux toujours me cacher derrière le fait que je me suis dévouée pour pas gâcher!-
Ma dernière variante en date sur le roulé... j’ai tenté de mettre des pépites de chocolat dans la pâte pendant la cuisson, et j’ai tartiné de crème dessert chocolat le centre...
C’était pas mal du tout...
Mouais je sais pour certains d’entre vous... en Suisse qui sont en plein dans les vacances scolaires y’a pas de quoi se réjouir forcément parce que ça veut dire que la moitié de la semaine est déjà écoulée...
Mais ici point de vacances scolaires avant le 26 octobre... donc!
Au programme du jour... en début d’aprem fille chérie et moi avons prévu la razzia à Chinatown... parait qu’on a un bébé fille à pourrir-gâter!!!
Ceci dit ça laisse la miss perplexe “ mais comment tu sais sa taille au bébé?”
Bin en fait je planifiais d’acheter un habit taille un an... donc c’est pas très important la taille qu’elle fait là maintenant tout de suite... et puis tous les bébés font un peu la même taille tu sais...
Ahhhhh - pas très convaincue la miss... j’adore ces fois où elle me regarde avec un air digne d’Obélix face à des romains... vous savez “ils sont fous ces... “
Après ce sera psychomotricité en fin d’aprem...
Pis si j’ai le temps... un peu de patisserie... en ce moment c’est le printemps en Australie... ce qui fait qu’on a des bonnes fraises, pas chères...
Du coup j’ai des envies de tartelettes... en plus j’ai une idée à tester pour faire une pâte à tartelettes plus ronde...
Faut dire que j’ai fini ce matin - la gourmandise est un vilain défaut mais en même temps la conservation de mes patisseries est limitée... donc je peux toujours me cacher derrière le fait que je me suis dévouée pour pas gâcher!-
Ma dernière variante en date sur le roulé... j’ai tenté de mettre des pépites de chocolat dans la pâte pendant la cuisson, et j’ai tartiné de crème dessert chocolat le centre...
C’était pas mal du tout...
émincé de porc au basilic
25/Sep/11 21:43
Coucou du lundi la compagnie!!
Pour une fois pas de sucré... mais du salé en cuisine! Sans photo je suis navrée... mais le temps que je me dise - et Superchéri aussi- que c’était finalement pas mal du tout ce que j’avais concocté bin il n’en restait plus pour faire une photo.
Quand j’en refais la prochaine fois, promis! J’essaie de faire la photo et de la rajouter... En attendant, tout est parti comme d’habitude d’un jeu d’interprétation des menus de la cantine du lendemain...
Emincé de porc au basilic
Pour 400gr d’émincé de porc
2 paquets de basilic frais ( env. 150gr)
1 gousse d’ail
1CS de sauce au soya ( attention la sauce au soya du commerce habituelle contient du gluten, j’achète la mienne en magasin diététique, généralement un vrai tamari japonais fermenté à l’ancienne)
1/2 CS d’amidon de maïs
sel
poivre rose en grains
3 grandes carottes
1 petit oignon
Faire mariner l’émincé avec la sauce au soya, l’amidon de maïs, le poivre rose en grains ( vu que le but était que le plat soit compatible avec les exigences de mademoiselle ma fille j’ai mis une quinzaine de grains environ, mais la quantité est à arranger selon vos goûts) et la gousse d’ail émincée finement.
Découper les carottes en fines lamelles ( julienne ou un peu plus épais). Emincer l’oignon.
Séparer les feuilles de basilic et les rincer, les réserver.
Faire revenir l’oignon à la poêle ( ou au wok si vous en avez un) ajouter la viande et sa marinade, faire revenir. Ajouter les lamelles de carottes, mouiller avec 2 dl d’eau, ajouter sel selon vos goûts.
Laisser cuire à feu doux environ 5-7 minutes ( au wok, à la poêle ça pourrait prendre prendre plus longtemps)
Juste avant d’éteindre le feu, ajouter le basilic remuer 30 secondes, vérifier l’assaisonnement et servir.
J’ai fait des nouilles de riz thai plates en accompagnement...
Et on en a sifflé la totalité à 3... Même la miss qui rechigne pour toute nouvelle impro culinaire a mangé sa part!
Sinon bin aujourd’hui c’est la reprise de mademoiselle angel.... je vous raconterais comment ça s’est passé!
Pour une fois pas de sucré... mais du salé en cuisine! Sans photo je suis navrée... mais le temps que je me dise - et Superchéri aussi- que c’était finalement pas mal du tout ce que j’avais concocté bin il n’en restait plus pour faire une photo.
Quand j’en refais la prochaine fois, promis! J’essaie de faire la photo et de la rajouter... En attendant, tout est parti comme d’habitude d’un jeu d’interprétation des menus de la cantine du lendemain...
Emincé de porc au basilic
Pour 400gr d’émincé de porc
2 paquets de basilic frais ( env. 150gr)
1 gousse d’ail
1CS de sauce au soya ( attention la sauce au soya du commerce habituelle contient du gluten, j’achète la mienne en magasin diététique, généralement un vrai tamari japonais fermenté à l’ancienne)
1/2 CS d’amidon de maïs
sel
poivre rose en grains
3 grandes carottes
1 petit oignon
Faire mariner l’émincé avec la sauce au soya, l’amidon de maïs, le poivre rose en grains ( vu que le but était que le plat soit compatible avec les exigences de mademoiselle ma fille j’ai mis une quinzaine de grains environ, mais la quantité est à arranger selon vos goûts) et la gousse d’ail émincée finement.
Découper les carottes en fines lamelles ( julienne ou un peu plus épais). Emincer l’oignon.
Séparer les feuilles de basilic et les rincer, les réserver.
Faire revenir l’oignon à la poêle ( ou au wok si vous en avez un) ajouter la viande et sa marinade, faire revenir. Ajouter les lamelles de carottes, mouiller avec 2 dl d’eau, ajouter sel selon vos goûts.
Laisser cuire à feu doux environ 5-7 minutes ( au wok, à la poêle ça pourrait prendre prendre plus longtemps)
Juste avant d’éteindre le feu, ajouter le basilic remuer 30 secondes, vérifier l’assaisonnement et servir.
J’ai fait des nouilles de riz thai plates en accompagnement...
Et on en a sifflé la totalité à 3... Même la miss qui rechigne pour toute nouvelle impro culinaire a mangé sa part!
Sinon bin aujourd’hui c’est la reprise de mademoiselle angel.... je vous raconterais comment ça s’est passé!
variations sur swiss roll
12/Sep/11 09:18
Coucou la compagnie!!!
C’est lundi, une nouvelle semaine commence, il fait beau, le soleil brille - bon d’accord là c’est de la licence artistique... on a de la fumée dans l’air c’est plutôt misérable le temps qu’il fait - et....
La miss est de retour à l’école!!!!
On a fait le tour de tout le monde, le prof, l’infirmière pour prévenir d’éventuels maux de tête résiduels... - edit: j’ai eu le téléphone à 9h40 comme quoi ils lui donnaient déjà du panadol, ça va être fun ce soir... - et vogue la galère... c’est reparti pour de nouvelles aventures scolaires!!!
Moi de mon côté à part les courses ça va être une matinée patisserie... enfin un peu quoi... pas de flan cette fois... mais une variation sur le gâteau roulé...
Je m’en vais voir si j’arrive à le chocolater
Donc je pars de ma recette de base pour le gâteau roulé sans gluten et sans lait ( mais avec des oeufs hein faut pas rêver échapper à au moins un des ingrédients du triangle des bermudes de la patisserie... )
5 oeufs
125gr de sucre
50gr de farine de riz
50 gr de fécule ( ici de maïs c’est ce que j’avais sous la main)
1 pincée de sel
On sépare les blancs des jaunes, on monte les blancs en neige avec la pincée de sel -toujours une opération fun sous mes tropiques... - puis on y ajoute la moitié du sucre et on rebat jusqu’à ce que le mélange soit brillant et face des piques...
Côté jaune on les bat avec le reste du sucre jusqu’au ruban, puis on incorpore la farine et la fécule - de préférence tamisée... moins de risque de grumeaux-
Après l’opération délicate: incorporer dé-li-ca-tement à la cuillère les blancs battus à l’appareil
-reprendre sa respiration tout va bien... on a réussi.... non mais je commence à prendre le coup de ce fameux tour de poignet qui fait qu’on mélange délicatement MAIS efficacement
-
Bon c’est là que le fun du jour commence... vu que j’ai assez de mélange pour faire 2 plaques vu la taille de ma plaque...
Je sépare et la moitié est additionnée d’arôme vanille, l’autre moitié recevant 1CS de cacao en poudre.
On étale sur le papier sulfurisé sur la plaque, une couche toute fine sur la totalité de la plaque, on tapote la plaque pour éviter les bulles et c’est parti pour 5-10 minutes au four ( jusqu’à ce que ce soit doré... en fonction de son four ça va plus ou moins vite )
Une fois cuit, on retourne, on met...
Sur le roulé vanillé, de la crème de marron... histoire de faire plaisir à fille chérie ( de base le plan roulé c’est parce que demain les autres ont du roulé en dessert à la cantine hein, donc elle va le prendre en dessert aussi)
Sur le roulé chocolat... c’est confiture de fraises...
Au final malgré quelques sueurs froides sur le roulé chocolat ( il est resté 2min de trop au four et était plus épais de base, donc un peu plus cassant) c’est un succès...
Les deux roulés sont au frigo ( dans un tupp’ sous film plastique pour optimiser leur conservation... )
Sur ce je file faire mes courses du lundi et je vous souhaite une bonne journée!!!
C’est lundi, une nouvelle semaine commence, il fait beau, le soleil brille - bon d’accord là c’est de la licence artistique... on a de la fumée dans l’air c’est plutôt misérable le temps qu’il fait
- et....La miss est de retour à l’école!!!!
On a fait le tour de tout le monde, le prof, l’infirmière pour prévenir d’éventuels maux de tête résiduels... - edit: j’ai eu le téléphone à 9h40 comme quoi ils lui donnaient déjà du panadol, ça va être fun ce soir... - et vogue la galère... c’est reparti pour de nouvelles aventures scolaires!!!
Moi de mon côté à part les courses ça va être une matinée patisserie... enfin un peu quoi... pas de flan cette fois... mais une variation sur le gâteau roulé...
Je m’en vais voir si j’arrive à le chocolater
Donc je pars de ma recette de base pour le gâteau roulé sans gluten et sans lait ( mais avec des oeufs hein faut pas rêver échapper à au moins un des ingrédients du triangle des bermudes de la patisserie... )
5 oeufs
125gr de sucre
50gr de farine de riz
50 gr de fécule ( ici de maïs c’est ce que j’avais sous la main)
1 pincée de sel
On sépare les blancs des jaunes, on monte les blancs en neige avec la pincée de sel -toujours une opération fun sous mes tropiques... - puis on y ajoute la moitié du sucre et on rebat jusqu’à ce que le mélange soit brillant et face des piques...
Côté jaune on les bat avec le reste du sucre jusqu’au ruban, puis on incorpore la farine et la fécule - de préférence tamisée... moins de risque de grumeaux-
Après l’opération délicate: incorporer dé-li-ca-tement à la cuillère les blancs battus à l’appareil
-reprendre sa respiration tout va bien... on a réussi.... non mais je commence à prendre le coup de ce fameux tour de poignet qui fait qu’on mélange délicatement MAIS efficacement
-Bon c’est là que le fun du jour commence... vu que j’ai assez de mélange pour faire 2 plaques vu la taille de ma plaque...
Je sépare et la moitié est additionnée d’arôme vanille, l’autre moitié recevant 1CS de cacao en poudre.
On étale sur le papier sulfurisé sur la plaque, une couche toute fine sur la totalité de la plaque, on tapote la plaque pour éviter les bulles et c’est parti pour 5-10 minutes au four ( jusqu’à ce que ce soit doré... en fonction de son four ça va plus ou moins vite
) Une fois cuit, on retourne, on met...
Sur le roulé vanillé, de la crème de marron... histoire de faire plaisir à fille chérie ( de base le plan roulé c’est parce que demain les autres ont du roulé en dessert à la cantine hein, donc elle va le prendre en dessert aussi)
Sur le roulé chocolat... c’est confiture de fraises...
Au final malgré quelques sueurs froides sur le roulé chocolat ( il est resté 2min de trop au four et était plus épais de base, donc un peu plus cassant) c’est un succès...
Les deux roulés sont au frigo ( dans un tupp’ sous film plastique pour optimiser leur conservation... )
Sur ce je file faire mes courses du lundi et je vous souhaite une bonne journée!!!
Apprentie sorcière ??
10/Sep/11 11:33
Des fois c’est la question que je me pose quand je fais des essais en patisserie...
Coucou la compagnie...
Petit passage de week-end, histoire de me distraire de l’épreuve qui m’attend incessamment sous peu: imposer la sieste à la miss histoire qu’elle soit pas trop raide pour aller récupérer son papa à l’aéroport en début de soirée...
Petit passage ou le but est essentiellement de faire rire... alors vous gênez pas!
Les mésaventures culinaires de la mère meri, épisode je-sais-plus-combien:
Mouais parce que je m’obstine... je doute d’être un jour une grande pâtissière, une de ces nanas qui sur la toile vous font saliver rien qu’en vous montrant leurs photos
( déjà pour ça faudrait que je me débrouille pour produire des belles photos de ce que je prépare... et j’ai la flemme... quand j’ai fini je mange, si c’est bon, la charge calorique - et la culotte de cheval subséquente- est repartie entre les différents résidents de l’appartement - même l’iPatch tentant sa chance- si c’est mauvais... bin c’est classement vertical et on re-tente... ou pas... )
Mais au moins je m’améliore... j’ai pu constater cet été que mes desserts partaient bien... ( et je dis ça dans l’absolu hein pas par rapport à mes débuts parce que là ça se compare juste pas... on me bassine encore avec mes premiers cakes tellement z’étaient “surprenants” je cite... )
Bref...
Je suis donc dans une période ou je me sens aventureuse et ou je continue les essais...
Hier . fille chérie ayant découvert cet été le flan caramel - vous savez version flamby... le caramel liquide par dessus qui coule- de soyasun grâce à sa marraine
J’ai tenté de reproduire l’expérience...
Bon alors trouvé une recette de flan au lait végétal avec oeufs... pas de soucis... c’est même enfantin... vive Google dans ces cas-là...
J’ai pris la première qui est venue...
4 œufs entiers,
½ litre de lait de soja
100 g. de sucre
un sachet de sucre vanillé ou de l'arôme vanille
Bon déjà là quand je lis la préparation je frémis... porter à ébullition le lait, incorporer au mélange oeufs,sucre vanille bon ça ça devrait aller... mais mettre au four pour 30 minutes au bain-marie... là je sens déjà potentiellement la catastrophe...
Mais en bonne mère déterminée à ne pas perdre la face, face à petite chérie déterminée à m’aider je persiste dans mon idée de rajouter encore une difficulté à l’exercice ( que je tente pour la première fois hein...) :
le caramel froid au fond du moule en guise d’option... et c’est là que les choses se corsent...
Donc je trouve une recette de caramel facile -toujours merci google...
250gr de sucre
150ml d’eau
et on chauffe...
Mouais sauf que mon truc... il chauffe, il chauffe, il réduit dangereusement et il caramélise toujours pas...
Bon bon je retire du feu...
Et là je réalise que j’ai fait....
DU COLLE-AUX-DENTS!!!!!
Naaaaaan mais vous savez ces images d’Epinal avec les bonbons à l’ancienne ou ils coupent parmi un gros ruban de sucre chaud donc toujours malléable comme du verre encore chaud mais plus trop...
Bin c’est exactement ce que j’ai sous la main...
La môme est extatique elle trouve génial ce bonbon goût barbapapa
Ma casserole, elle, nettement moins...
Heureusement j’ai un réflexe de dernière minute... juste avant que tout ne solidifie complètement et irrémédiablement, je remets la casserole - et les ustensiles avec- remplie d’eau sur le feu, je la remonte à ébullition et ça permet d’en extirper la plupart des morceaux de sucre solide qui s’y étaient attachés...
Pis bon je mets quand même ce sucre pas caramélisé dans le fond de mes moules à flans... tant qu’à rater ses expériences autant persister jusqu’au bout...
Je verse dessus la préparation du flan, j’enfourne...
Et au final... le résultat est pas si dramatique que ça...
Bon mon caramel n’en est pas un, ce qui a comme effet secondaire que mon flan au caramel à le goût d’une crème brûlée catalane plutôt...
Mais on va dire du coup que je vais oser remettre ça...
J’ai fini par trouver ce que j’avais fait faux - apparemment- pour que mon caramel ne caramélise pas...
J’ai remué le mélange avant qu’il commence à brunir... ce qui apparemment est une monumentale erreur...
Bon bin je saurais pour la prochaine fois...
Ma casserole en tremble déjà...
Bon week-end!!!
Coucou la compagnie...
Petit passage de week-end, histoire de me distraire de l’épreuve qui m’attend incessamment sous peu: imposer la sieste à la miss histoire qu’elle soit pas trop raide pour aller récupérer son papa à l’aéroport en début de soirée...
Petit passage ou le but est essentiellement de faire rire... alors vous gênez pas!
Les mésaventures culinaires de la mère meri, épisode je-sais-plus-combien:
Mouais parce que je m’obstine... je doute d’être un jour une grande pâtissière, une de ces nanas qui sur la toile vous font saliver rien qu’en vous montrant leurs photos
( déjà pour ça faudrait que je me débrouille pour produire des belles photos de ce que je prépare... et j’ai la flemme... quand j’ai fini je mange, si c’est bon, la charge calorique - et la culotte de cheval subséquente- est repartie entre les différents résidents de l’appartement - même l’iPatch tentant sa chance- si c’est mauvais... bin c’est classement vertical et on re-tente... ou pas... )
Mais au moins je m’améliore... j’ai pu constater cet été que mes desserts partaient bien... ( et je dis ça dans l’absolu hein pas par rapport à mes débuts parce que là ça se compare juste pas... on me bassine encore avec mes premiers cakes tellement z’étaient “surprenants” je cite... )
Bref...
Je suis donc dans une période ou je me sens aventureuse et ou je continue les essais...
Hier . fille chérie ayant découvert cet été le flan caramel - vous savez version flamby... le caramel liquide par dessus qui coule- de soyasun grâce à sa marraine
J’ai tenté de reproduire l’expérience...
Bon alors trouvé une recette de flan au lait végétal avec oeufs... pas de soucis... c’est même enfantin... vive Google dans ces cas-là...
J’ai pris la première qui est venue...
4 œufs entiers,
½ litre de lait de soja
100 g. de sucre
un sachet de sucre vanillé ou de l'arôme vanille
Bon déjà là quand je lis la préparation je frémis... porter à ébullition le lait, incorporer au mélange oeufs,sucre vanille bon ça ça devrait aller... mais mettre au four pour 30 minutes au bain-marie... là je sens déjà potentiellement la catastrophe...
Mais en bonne mère déterminée à ne pas perdre la face, face à petite chérie déterminée à m’aider je persiste dans mon idée de rajouter encore une difficulté à l’exercice ( que je tente pour la première fois hein...) :
le caramel froid au fond du moule en guise d’option... et c’est là que les choses se corsent...
Donc je trouve une recette de caramel facile -toujours merci google...
250gr de sucre
150ml d’eau
et on chauffe...
Mouais sauf que mon truc... il chauffe, il chauffe, il réduit dangereusement et il caramélise toujours pas...
Bon bon je retire du feu...
Et là je réalise que j’ai fait....
DU COLLE-AUX-DENTS!!!!!
Naaaaaan mais vous savez ces images d’Epinal avec les bonbons à l’ancienne ou ils coupent parmi un gros ruban de sucre chaud donc toujours malléable comme du verre encore chaud mais plus trop...
Bin c’est exactement ce que j’ai sous la main...
La môme est extatique elle trouve génial ce bonbon goût barbapapa
Ma casserole, elle, nettement moins...
Heureusement j’ai un réflexe de dernière minute... juste avant que tout ne solidifie complètement et irrémédiablement, je remets la casserole - et les ustensiles avec- remplie d’eau sur le feu, je la remonte à ébullition et ça permet d’en extirper la plupart des morceaux de sucre solide qui s’y étaient attachés...
Pis bon je mets quand même ce sucre pas caramélisé dans le fond de mes moules à flans... tant qu’à rater ses expériences autant persister jusqu’au bout...
Je verse dessus la préparation du flan, j’enfourne...
Et au final... le résultat est pas si dramatique que ça...
Bon mon caramel n’en est pas un, ce qui a comme effet secondaire que mon flan au caramel à le goût d’une crème brûlée catalane plutôt...
Mais on va dire du coup que je vais oser remettre ça...
J’ai fini par trouver ce que j’avais fait faux - apparemment- pour que mon caramel ne caramélise pas...
J’ai remué le mélange avant qu’il commence à brunir... ce qui apparemment est une monumentale erreur...
Bon bin je saurais pour la prochaine fois...
Ma casserole en tremble déjà...
Bon week-end!!!
Vendredi bavarois les recettes....
27/Jun/11 09:06
Coucou du lundi...
La dernière semaine d’école - raccourcie- a démarré...
La miss, pour son plus grand plaisir, fait cette dernière semaine sans bus scolaire, vu que je fais l’aller-retour pour transbahuter le médicament...
Au programme du jour... des courses, celles de base et celles pour les vacances de Superchéri & prunelle de nos yeux ( qui s’inquiète d’avoir assez de goûters, assez de médicaments etc. )
L’aller-retour à l’école à 15h pour récupérer la miss...
Et.... vous mettre les recettes des essais pâtisseries de vendredi...
J’ai refait un essai pour une mousse aux fruits en guise de premier gâteau...
Réduire les framboises en purée au mixer avec le citron et le sucre, chauffer à feu doux sans laisser bouillir en y incorporant la gelatine. Remuer régulièrement
Retirer du feu quand ça commence à frémir et laisser refroidir en remuant régulièrement.
Monter les blancs d’oeuf et la pincée de sel en neige, quand les oeufs ont presque pris, ajouter le sucre glace petit à petit tandis qu’on continue à fouetter.
Incorporer délicatement les oeufs en neige aux framboises, quand les framboises sont presque froides ( env. 40° soit avant que la gelatine prenne) dresser sur la genoise mouillée au sirop et mettre au frigo pendant 3h
Une fois que la mousse a pris, j’ai ajouté un petit coulis gelifié miroir dessus pour le rendu
mIxer les framboises puis les passer au tamis, porter à ébullition le jus des framboises, l’eau, le sucre et l’agar agar tout en remuant régulièrement. Retirer du feu, laisser tiédir et verser avec douceur sur le gâteau ( sinon la mousse étant pas très solide à nouveau... on fait comme moi... et on se retrouve avec un trou plein de coulis gelifié!)
Alors là le résultat était pas mal du tout... c’est d’ailleurs l’essai favori de fille chérie et de Lovely Nounou... à voir ce qui me reste comme quantité en ce lundi!
Second essai... plus ambitieux...
Bavarois à la crème patissière coco et aux fruits de la passion
Là de nouveau la base de genoise vanillée et humidifiée au sirop de sucre... quoiqu’une base biscuitée aurait sans doute été meilleure....
Crème patissière à la crème de coco
Je me suis basée sur cette recette
Séparez les oeufs. Mélangez les jaunes avec 50 g. de sucre, fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors 50 g. farine et 1/3 du lait de coco. Lorsque le mélange est homogène ajoutez le reste de lait de coco que vous aurez fait tiédir. Portez sur le feu et mélangez jusqu’à ébullition, sans cesser de remuer au fouet... ( attention le moment de tous les dangers c’est quand on attend le seuil d’ébullition... la farine de riz prend plus soudainement que la farine de blé... et c’est très très facile de se retrouver avec des grumeaux ou on mélange qui brûle et se sépare, j’ai réussi du premier coup mais j’ai vraiment eu quelques secondes de sueurs froides)
Lorsque la crème pâtissière au lait de coco sera froide, ajoutez les blancs d’œufs battus en neige avec la pincée de sel et le sucre glace
Dresser dans le moule et mettre au frigo pour 2-3h
Gelée fruits de la passion
Là c’était totale-improvisation... d’où le côté fouillis des instructions... j’ai pas noté sur le moment... et après j’ai fait de mon mieux pour reconstituer mais c’est pas très précis... mes excuses... on y croit... peut-être qu’un jour je ferais une bloggeuse cuisine digne de ce nom... mais j’en doute...
j’avais environ 300gr de fruits de la passion, que j’ai séparé jus/pépins
Les pépins et la pulpe ont été réservé
Aux 15cl approximatifs de jus auquel j’ai rajouté 20cl d’eau et 4 cs de sucre ( à affiner en fonction du goût et de l’acidité des fruits )
J’ai porté à ébullition avec 3gr d’agar agar ( ceci dit à posteriori j’aurais mieux fait d’utiliser de la gelatine... les gelées faites avec l’agar agar tiennent mieux la température mais ont une texture plus solide... donc le prochain essai sera avec 6gr de gelatine)
Après avoir retiré le mélange du feu, j’ai incorporé les pépins et la pulpe et j’ai remué régulièrement jusqu’à ce que le mélange refroidisse... Et l’ai versé avec délicatesse sur la couche de crème de coco, retour au frigo pour 2h
La critique de l’exercice? Alors pour un second essai je remplacerais probablement la moitié du lait de coco par un autre lait végétal parce que la crème patissière est très riche... et comme précédemment mentionné je remplacerai probablement l’agar agar par de la gelatine pour donner à la gelée un côté plus onctueux.
Mais pour une improvisation à la dégonfle... c’était pas mal du tout... mon tour de taille ne m’en remercie absolument pas... celui de Superchéri ( qui lui aussi a préféré celui-ci aux fraises) non plus...
Mouais bin on dirait bien que je me prends au jeu... j’attends avec impatience la prochaine fenêtre pour faire d’autres essais! Est-ce grave docteur?
Bonne journée à vous et bon début de semaine!
La dernière semaine d’école - raccourcie- a démarré...
La miss, pour son plus grand plaisir, fait cette dernière semaine sans bus scolaire, vu que je fais l’aller-retour pour transbahuter le médicament...
Au programme du jour... des courses, celles de base et celles pour les vacances de Superchéri & prunelle de nos yeux ( qui s’inquiète d’avoir assez de goûters, assez de médicaments etc. )
L’aller-retour à l’école à 15h pour récupérer la miss...
Et.... vous mettre les recettes des essais pâtisseries de vendredi...
J’ai refait un essai pour une mousse aux fruits en guise de premier gâteau...
ça c’était le « facile » mais aussi le moins satisfaisant de mes deux essais...
-base de genoise vanillée, mouillée au sirop de sucre ( j’ai fini le mélange tout prêt que j’avais en excédent après l’anniversaire de la miss)
Mousse aux framboises
- 500gr de framboises
- Env. 6cs de sucre ( la quantité est à ajuster en fonction de la teneur en sucre des framboises, ici c’était pas fameux... )
- 10gr de gelatine en poudre
- 1cs de citron
- 2 blancs d’oeufs
- 1 pincée de sel
- 20gr de sucre glace
Réduire les framboises en purée au mixer avec le citron et le sucre, chauffer à feu doux sans laisser bouillir en y incorporant la gelatine. Remuer régulièrement
Retirer du feu quand ça commence à frémir et laisser refroidir en remuant régulièrement.
Monter les blancs d’oeuf et la pincée de sel en neige, quand les oeufs ont presque pris, ajouter le sucre glace petit à petit tandis qu’on continue à fouetter.
Incorporer délicatement les oeufs en neige aux framboises, quand les framboises sont presque froides ( env. 40° soit avant que la gelatine prenne) dresser sur la genoise mouillée au sirop et mettre au frigo pendant 3h
Une fois que la mousse a pris, j’ai ajouté un petit coulis gelifié miroir dessus pour le rendu
- 80 g. d’eau,
- 80 g. de sucre,
- 200 g. de framboises
- 2 g. d’agar-agar (1 sachet de 2 g.)
mIxer les framboises puis les passer au tamis, porter à ébullition le jus des framboises, l’eau, le sucre et l’agar agar tout en remuant régulièrement. Retirer du feu, laisser tiédir et verser avec douceur sur le gâteau ( sinon la mousse étant pas très solide à nouveau... on fait comme moi... et on se retrouve avec un trou plein de coulis gelifié!)
Alors là le résultat était pas mal du tout... c’est d’ailleurs l’essai favori de fille chérie et de Lovely Nounou... à voir ce qui me reste comme quantité en ce lundi!
Second essai... plus ambitieux...
Bavarois à la crème patissière coco et aux fruits de la passion
Là de nouveau la base de genoise vanillée et humidifiée au sirop de sucre... quoiqu’une base biscuitée aurait sans doute été meilleure....
Crème patissière à la crème de coco
Je me suis basée sur cette recette
- 50 cl de lait de coco
- 50 g. de farine de riz
- 40 g. de sucre
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
- 10 gr de sucre glace
Séparez les oeufs. Mélangez les jaunes avec 50 g. de sucre, fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors 50 g. farine et 1/3 du lait de coco. Lorsque le mélange est homogène ajoutez le reste de lait de coco que vous aurez fait tiédir. Portez sur le feu et mélangez jusqu’à ébullition, sans cesser de remuer au fouet... ( attention le moment de tous les dangers c’est quand on attend le seuil d’ébullition... la farine de riz prend plus soudainement que la farine de blé... et c’est très très facile de se retrouver avec des grumeaux ou on mélange qui brûle et se sépare, j’ai réussi du premier coup mais j’ai vraiment eu quelques secondes de sueurs froides)
Lorsque la crème pâtissière au lait de coco sera froide, ajoutez les blancs d’œufs battus en neige avec la pincée de sel et le sucre glace
Dresser dans le moule et mettre au frigo pour 2-3h
Gelée fruits de la passion
Là c’était totale-improvisation... d’où le côté fouillis des instructions... j’ai pas noté sur le moment... et après j’ai fait de mon mieux pour reconstituer mais c’est pas très précis... mes excuses... on y croit... peut-être qu’un jour je ferais une bloggeuse cuisine digne de ce nom... mais j’en doute...
j’avais environ 300gr de fruits de la passion, que j’ai séparé jus/pépins
Les pépins et la pulpe ont été réservé
Aux 15cl approximatifs de jus auquel j’ai rajouté 20cl d’eau et 4 cs de sucre ( à affiner en fonction du goût et de l’acidité des fruits
) J’ai porté à ébullition avec 3gr d’agar agar ( ceci dit à posteriori j’aurais mieux fait d’utiliser de la gelatine... les gelées faites avec l’agar agar tiennent mieux la température mais ont une texture plus solide... donc le prochain essai sera avec 6gr de gelatine)
Après avoir retiré le mélange du feu, j’ai incorporé les pépins et la pulpe et j’ai remué régulièrement jusqu’à ce que le mélange refroidisse... Et l’ai versé avec délicatesse sur la couche de crème de coco, retour au frigo pour 2h
La critique de l’exercice? Alors pour un second essai je remplacerais probablement la moitié du lait de coco par un autre lait végétal parce que la crème patissière est très riche... et comme précédemment mentionné je remplacerai probablement l’agar agar par de la gelatine pour donner à la gelée un côté plus onctueux.
Mais pour une improvisation à la dégonfle... c’était pas mal du tout... mon tour de taille ne m’en remercie absolument pas... celui de Superchéri ( qui lui aussi a préféré celui-ci aux fraises) non plus...
Mouais bin on dirait bien que je me prends au jeu... j’attends avec impatience la prochaine fenêtre pour faire d’autres essais! Est-ce grave docteur?
Bonne journée à vous et bon début de semaine!
Le gâteau et ses mésaventures...
22/Jun/11 10:12
Coucou du mercredi!
Bon... je vous avais promis les dessous director’s cut du making of du gâteau....
Les voilà...
Donc j’avais commencé deux semaines et demi plus tôt avec des essais de mousse à la fraise avec le but de 1. pas me retrouver à faire des essais pour de vrai en live alors que j’ai plus le droit à l’erreur... et 2. affiner ma recette compte tenu des ingrédients que j’ai à disposition et avoir l’approbation de fille chérie...
Vendredi... armée de mes essais qui m’encourageaient à modifier les proportions traditionnelles d’une mousse aux fruits parce que ma crème à fouetter à un goût trop marqué d’amande et que ça parasite...
J’ai cette marque à disposition:
Je fais du coup un essai pour faire moi-même ma crème à fouetter grâce à la recette dénichée par une amie sur la faim des délices mais c’est l’effet démo... évidemment j’y arrive pas... elle ne tient pas assez bien pour que je puisse l’utiliser, même si par ailleurs son goût était nettement plus sympa que ma crème à fouetter du commerce du point de vue de la neutralité.
Pour mon bavarois aux fraises... les choses s’annoncent par contre plutôt bien...
Ma genoise vanillée est bien équilibrée... j’ai triché et j’ai pris un mélange tout prêt:
Faut dire que j’ai l’avantage d’avoir l’embarras du choix... et que dans le stress du montage du gâteau je suis pas sûre de ne pas faire d’erreur... donc qu’en prenant un mélange tout fait, je m’ôte une variable... c’est lâche... mais comme je disais hier... la rigueur nécessaire à la pâtisserie ne me vient pas naturellement... donc autant l’admettre et utiliser les raccourcis possibles quand j’en ai l’occasion.
A noter que j’ai fait avec les proportions nécessaire pour remplir au final un moule de 28cm de diamètre... vu que j’avais quand même 13 enfants...
Pendant que ma genoise refroidit sur une grille... je lave le moule et je le réutilise pour faire une couche biscuitée dans le fond...
Navrée les mesures sont en volume américain... 1 cup c’est l’équivalent de 250ml de volume dans le cas ou vous avez pas un mesureur qui a les équivalence.
On mélange les 3, et on presse au fond de la plaque à gâteau de manière uniforme ( un verre permet de faire office de rouleau) puis on met au frigo pour faire prendre en tout cas 30 minutes.
Ensuite une fois la genoise froide et le fond biscuité solide, on se lance dans la première partie du montage...
On égalise la genoise en en coupant tout ce qui dépasse vers le haut, on la réinstalle dans le moule sur la base biscuitée -avec au passage fille chérie qui vient vous mettre les doigts en plein milieu de vos opérations de découpe, parce que j’ai toujours le droit de manger le dessus du gâteau, faut avoir le coeur solide pour faire de la pâtisserie avec un enfant dans les parages!-
Ensuite on mouille la genoise avec un sirop de sucre... d’autant plus important avec une genoise sans gluten qui va sécher plus vite qu’une genoise avec ( pour le sirop de sucre simplement fondre 100gr de sucre dans 100ml d’eau, pas besoin de faire réduire)
Et retour au frigo le temps s’occuper de la mousse aux fruits.
Au vu de mes premiers essais avec une recette simple sans oeufs ( faut que je travaille à résoudre mon souci... mais à ce jour, sous mes tropiques, j’ai JA-MAIS réussi à faire monter des oeufs de la bonne manière sous mes tropiques et les faire tenir comme ils devraient... comme en plus trouver des oeufs frais c’est un peu la croix et la bannière ( entre les dates de pontes qui sont un parcours du combattant à trouver quand elles sont là... et le fait que chacun y va de sa méthode pour déterminer la date limite de conservation... ) ... quand je peux éviter les oeufs... j’évite...
Donc recette de base lors du premier essai...
Là j’ai changé les proportions en mettant 750gr de fruits mais seulement 100ml de crème à fouetter. Le résultat était moins prenant question goût de la crème fouettée... mais tenait aussi moins bien question gelatine... j’aurais probablement dû en mettre une cuillère de plus... et évidemment c’était moins aérien... vu le peu de crème fouettée...
Une fois que ma mousse était presque refroidie, je l’ai posée sur ma genoise et hop le tout au frigo pour 3h avant d’entamer la phase suivante.
Le coulis gelifié miroir...
Passer la purée de fraises au tamis pour n’avoir que le jus ( histoire de faire un coulis bien lisse) monter le jus à ébullition avec l’agar agar, le sucre et l’eau, laisser refroidir quelques minutes sans cesser de remuer.
C’est le meilleur moment pour y tremper en vitesse les fruits que vous voulez utiliser pour la déco comme ça ils garderont un bel aspect brillant...
Verser très délicatement sur le sommet du gâteau - à ce stade-là perso vu que ma mousse était pas très solide j’ai juré plusieurs fois parce que j’ai pas réussi à avoir suffisamment de douceur et que donc le coulis s’enfonçait dans la mousse... - repartir et remettre au frigo pour que ça prenne...
Et là me fallait trouver un plan B pour la déco sur le gâteau...
J’avais espéré une livraison de chocolat blanc jusqu’à la dernière minute ( les ruptures de stock... la plaie de pays comme Hong Kong et Singapour...) mais non...
Du coup - n’osant pas vraiment faire un window color au blanc d’oeuf... toujours mes craintes de conservation... faire sécher quelque chose à l’air quand il fait 30° dans l’appartement... que j’ai des geckos qui viennent tester tout ce qui est sucré et à l’air libre quand j’ai le dos tourné. Si si... j’en ai retrouvé un ce matin dans le paquet de miettes de biscuits... sa gourmandise l’a perdu... il a pas réussi à sortir du paquet dans lequel il s’était enfilé et y est mort.. ragoutant hein... -
Je me suis rabattue sur du massepain...
Mademoiselle voulant Raiponce... j’ai pris une image sur le net ... et je m’en suis servie comme modèle pour découper les contours et dessiner au chocolat noir dessus...
Donc vous découpez, et régulièrement vous allez mettre le tout au frigo pour que ça fonde pas trop... j’ai dû faire 3 pauses pour éviter que ça fonde trop... alors que je bossais au salon sous le flux de la clim que j’avais mis à fond.... je les aime mes tropiques dans ces moments!
Pour un plan B en catastrophe... c’était encore pas trop mal... mais bon c’était pas aussi ressemblant que j’aurais aimé... les charmantes têtes blondes qui étaient présentes à l’anniversaire ne se sont d’ailleurs pas privé de signaler que c’était pas assez ressemblant à leur goût...
Autre rattrapage en catastrophe: j’ai fait une erreur stratégique... j’ai ouvert le cercle de montage trop vite... près de 3h avant de servir le gâteau... et vu que ma mousse était pas tout à fait assez solide, elle s’affaissait sous le poids du coulis gélifié et des décorations...
Du coup pour diminuer les dégâts j’ai découpé des rouleaux de pâtes de fruits ( un goûter sain très à la mode... ou comment faire manger des portions de fruits sans en avoir l’air à nos enfants intoxiqués par la malbouffe... le concept est américain bien sûr)
Et je les ai appliqués sur les bords du gâteau qui s’affaissaient...
ça a fait un sauvetage encore pas trop mal et a permis au gâteau de survivre en une seule pièce jusqu’au moment de le servir...
Voilà voilà... une expérience à remettre... je me dis toujours que je vais m’entrainer... je le fais rarement... je devrais... du coup la grande résolution de l’été c’est de trouver des petits cercles de montage... ce qui me permettrait de me faire la main avec des quantités plus gérables ( parce que faut trouver des gens pour les manger mes créations... ) et cette fois de continuer à m’entrainer d’ici à la prochaine échéance gâteau!
Sinon bin ici aujourd’hui c’est demi-journée pour la miss... et aujourd’hui c’est l’arrivée du parrain de la miss qui est là pour une semaine...
Il reste d’ailleurs pile poil une semaine d’école avant la fin des cours... tant mieux.... parce que là avec le marathon lecture qui fait partie des évaluations de fin d’année... mes nerfs sont mis à rude épreuve...
La miss tente de tricher face aux challenges de la lecture... et plutôt que de lire elle devine... comme en plus elle ne pose pas de questions sur les mots qu’elle n’a pas compris... c’est tous les soir une heure à heure et demie de bataille pour les devoirs... histoire de m’assurer qu’elle a effectivement lu son livre et pas fait semblant de le lire en diagonale et inventé pour combler les trous...
J’en peux pluuuuuuuuuuus!
Bonne journée!
Bon... je vous avais promis les dessous director’s cut du making of du gâteau....
Les voilà...
Donc j’avais commencé deux semaines et demi plus tôt avec des essais de mousse à la fraise avec le but de 1. pas me retrouver à faire des essais pour de vrai en live alors que j’ai plus le droit à l’erreur... et 2. affiner ma recette compte tenu des ingrédients que j’ai à disposition et avoir l’approbation de fille chérie...
Vendredi... armée de mes essais qui m’encourageaient à modifier les proportions traditionnelles d’une mousse aux fruits parce que ma crème à fouetter à un goût trop marqué d’amande et que ça parasite...
J’ai cette marque à disposition:
Je fais du coup un essai pour faire moi-même ma crème à fouetter grâce à la recette dénichée par une amie sur la faim des délices mais c’est l’effet démo... évidemment j’y arrive pas... elle ne tient pas assez bien pour que je puisse l’utiliser, même si par ailleurs son goût était nettement plus sympa que ma crème à fouetter du commerce du point de vue de la neutralité.
Pour mon bavarois aux fraises... les choses s’annoncent par contre plutôt bien...
Ma genoise vanillée est bien équilibrée... j’ai triché et j’ai pris un mélange tout prêt:
Faut dire que j’ai l’avantage d’avoir l’embarras du choix... et que dans le stress du montage du gâteau je suis pas sûre de ne pas faire d’erreur... donc qu’en prenant un mélange tout fait, je m’ôte une variable... c’est lâche... mais comme je disais hier... la rigueur nécessaire à la pâtisserie ne me vient pas naturellement... donc autant l’admettre et utiliser les raccourcis possibles quand j’en ai l’occasion.
A noter que j’ai fait avec les proportions nécessaire pour remplir au final un moule de 28cm de diamètre... vu que j’avais quand même 13 enfants...
Pendant que ma genoise refroidit sur une grille... je lave le moule et je le réutilise pour faire une couche biscuitée dans le fond...
Navrée les mesures sont en volume américain... 1 cup c’est l’équivalent de 250ml de volume dans le cas ou vous avez pas un mesureur qui a les équivalence.
- 1 1/2 cup de miettes de biscuits ( ici sans gluten)
- 1/4 de cup de sucre
- 6 cs de margarine ramollie
On mélange les 3, et on presse au fond de la plaque à gâteau de manière uniforme ( un verre permet de faire office de rouleau) puis on met au frigo pour faire prendre en tout cas 30 minutes.
Ensuite une fois la genoise froide et le fond biscuité solide, on se lance dans la première partie du montage...
On égalise la genoise en en coupant tout ce qui dépasse vers le haut, on la réinstalle dans le moule sur la base biscuitée -avec au passage fille chérie qui vient vous mettre les doigts en plein milieu de vos opérations de découpe, parce que j’ai toujours le droit de manger le dessus du gâteau, faut avoir le coeur solide pour faire de la pâtisserie avec un enfant dans les parages!-
Ensuite on mouille la genoise avec un sirop de sucre... d’autant plus important avec une genoise sans gluten qui va sécher plus vite qu’une genoise avec ( pour le sirop de sucre simplement fondre 100gr de sucre dans 100ml d’eau, pas besoin de faire réduire)
Et retour au frigo le temps s’occuper de la mousse aux fruits.
Au vu de mes premiers essais avec une recette simple sans oeufs ( faut que je travaille à résoudre mon souci... mais à ce jour, sous mes tropiques, j’ai JA-MAIS réussi à faire monter des oeufs de la bonne manière sous mes tropiques et les faire tenir comme ils devraient... comme en plus trouver des oeufs frais c’est un peu la croix et la bannière ( entre les dates de pontes qui sont un parcours du combattant à trouver quand elles sont là... et le fait que chacun y va de sa méthode pour déterminer la date limite de conservation... ) ... quand je peux éviter les oeufs... j’évite...
Donc recette de base lors du premier essai...
- 500gr de fruits rouges
- 3 CS de sucre ( juste pour adoucir un poil parce que la crème fouettée trouvée est déjà sucrée... mais du coup c’était presque trop)
- 300ml de crème végétale à fouetter...
- 5 cuillères de gelatine en poudre...
- 50ml d’eau
Là j’ai changé les proportions en mettant 750gr de fruits mais seulement 100ml de crème à fouetter. Le résultat était moins prenant question goût de la crème fouettée... mais tenait aussi moins bien question gelatine... j’aurais probablement dû en mettre une cuillère de plus... et évidemment c’était moins aérien... vu le peu de crème fouettée...
Une fois que ma mousse était presque refroidie, je l’ai posée sur ma genoise et hop le tout au frigo pour 3h avant d’entamer la phase suivante.
Le coulis gelifié miroir...
- 400gr de fraises réduites en purée
- 160gr de sucre
- 160ml d’eau
- 4gr d’agar agar
Passer la purée de fraises au tamis pour n’avoir que le jus ( histoire de faire un coulis bien lisse) monter le jus à ébullition avec l’agar agar, le sucre et l’eau, laisser refroidir quelques minutes sans cesser de remuer.
C’est le meilleur moment pour y tremper en vitesse les fruits que vous voulez utiliser pour la déco comme ça ils garderont un bel aspect brillant...
Verser très délicatement sur le sommet du gâteau - à ce stade-là perso vu que ma mousse était pas très solide j’ai juré plusieurs fois parce que j’ai pas réussi à avoir suffisamment de douceur et que donc le coulis s’enfonçait dans la mousse... - repartir et remettre au frigo pour que ça prenne...
Et là me fallait trouver un plan B pour la déco sur le gâteau...
J’avais espéré une livraison de chocolat blanc jusqu’à la dernière minute ( les ruptures de stock... la plaie de pays comme Hong Kong et Singapour...) mais non...
Du coup - n’osant pas vraiment faire un window color au blanc d’oeuf... toujours mes craintes de conservation... faire sécher quelque chose à l’air quand il fait 30° dans l’appartement... que j’ai des geckos qui viennent tester tout ce qui est sucré et à l’air libre quand j’ai le dos tourné. Si si... j’en ai retrouvé un ce matin dans le paquet de miettes de biscuits... sa gourmandise l’a perdu... il a pas réussi à sortir du paquet dans lequel il s’était enfilé et y est mort.. ragoutant hein... -
Je me suis rabattue sur du massepain...
Mademoiselle voulant Raiponce... j’ai pris une image sur le net ... et je m’en suis servie comme modèle pour découper les contours et dessiner au chocolat noir dessus...
Donc vous découpez, et régulièrement vous allez mettre le tout au frigo pour que ça fonde pas trop... j’ai dû faire 3 pauses pour éviter que ça fonde trop... alors que je bossais au salon sous le flux de la clim que j’avais mis à fond.... je les aime mes tropiques dans ces moments!
Pour un plan B en catastrophe... c’était encore pas trop mal... mais bon c’était pas aussi ressemblant que j’aurais aimé... les charmantes têtes blondes qui étaient présentes à l’anniversaire ne se sont d’ailleurs pas privé de signaler que c’était pas assez ressemblant à leur goût...
Autre rattrapage en catastrophe: j’ai fait une erreur stratégique... j’ai ouvert le cercle de montage trop vite... près de 3h avant de servir le gâteau... et vu que ma mousse était pas tout à fait assez solide, elle s’affaissait sous le poids du coulis gélifié et des décorations...
Du coup pour diminuer les dégâts j’ai découpé des rouleaux de pâtes de fruits ( un goûter sain très à la mode... ou comment faire manger des portions de fruits sans en avoir l’air à nos enfants intoxiqués par la malbouffe... le concept est américain bien sûr)
Et je les ai appliqués sur les bords du gâteau qui s’affaissaient...
ça a fait un sauvetage encore pas trop mal et a permis au gâteau de survivre en une seule pièce jusqu’au moment de le servir...
Voilà voilà... une expérience à remettre... je me dis toujours que je vais m’entrainer... je le fais rarement... je devrais... du coup la grande résolution de l’été c’est de trouver des petits cercles de montage... ce qui me permettrait de me faire la main avec des quantités plus gérables ( parce que faut trouver des gens pour les manger mes créations... ) et cette fois de continuer à m’entrainer d’ici à la prochaine échéance gâteau!
Sinon bin ici aujourd’hui c’est demi-journée pour la miss... et aujourd’hui c’est l’arrivée du parrain de la miss qui est là pour une semaine...
Il reste d’ailleurs pile poil une semaine d’école avant la fin des cours... tant mieux.... parce que là avec le marathon lecture qui fait partie des évaluations de fin d’année... mes nerfs sont mis à rude épreuve...
La miss tente de tricher face aux challenges de la lecture... et plutôt que de lire elle devine... comme en plus elle ne pose pas de questions sur les mots qu’elle n’a pas compris... c’est tous les soir une heure à heure et demie de bataille pour les devoirs... histoire de m’assurer qu’elle a effectivement lu son livre et pas fait semblant de le lire en diagonale et inventé pour combler les trous...
J’en peux pluuuuuuuuuuus!
Bonne journée!
petit tour plus détaillé du buffet...
21/Jun/11 07:59
Coucou du mardi
Ce mardi c’est pô Tai Chi... ma prof a les compétitions inter-écoles donc elle a annulé...
Ce qui me laisse un peu de temps pour faire un bilan culinaire plus détaillé de cet anniversaire...
6 ans que mes anniversaires sont sans lait et sans gluten... et les leçons que j’en ai tiré...
Depuis le départ j’ai fait un choix... celui de dire qu’une fois par an ma miss aurait un accès complet au buffet d’anniversaire...
Alors y’a des trucs faciles... les chips on se rabat sur les natures, les fruits qu’on coupe, etc.
Mais y’a les trucs qui coulent pas de soi... comme les gâteaux... surtout quand on a jamais fait un gâteau de sa vie ( si si... ) et que la patience et la précision liée à une pâtisserie c’est pas votre truc, que vous êtes plutôt cuisine en folie salée que sucrée... à ne jamais avoir suivi de manière rigoureuse une recette de votre vie...
Y’a les erreurs de débutante... qu’on me rabâche encore à chaque été...
parce que dans les premiers livres de cuisine sans gluten, sans lait que j’ai apprécié et qui a rouvert mon horizon culinaire après le choc de sa fermeture lors de la décision du régime ( un moment affreux ou vous avez l’impression que vous ne pouvez plus rien manger... ou alors toujours les mêmes choses... alors qu’en vérité c’est surtout une impression )
- Et soyons honnête en français y’a 6 ans... question littérature culinaire sans lait sans gluten c’était la quasi dèche absolue... -
il y avait surtout 3-4 livres qui se courraient après... sans illustrations, et souvent des livres qui en plus ont des motivations santé que beaucoup considèrent comme extrémistes comme les préceptes de Seignalet
Et qu’en fonçant tête baissée dedans... j’ai fait des expériences super sympa... mais j’ai traumatisé une partie de mon entourage en leur prouvant bien malgré moi que oui la cuisine sans lait sans gluten c’est une secte bizarre qui utilise que des produits au gout étrange et que NON on peut pas manger bien et bon quand on mange sans gluten et sans lait...
Aux environs du 3eme anniversaire de fille chérie... le choix de produits avait déjà bien progressé... et une année à jouer à l’expat’ à Hong Kong m’avait aussi bien changée...
Cette année là... ma môman a fait une forêt noire qui a trompé son monde pour la première fois... et la pression de la part de fille chérie pour que je fournisse des gâteaux d’anniversaire à la hauteur de ce que les autres achètent dans le commerce a commencé à monter...
J’ai donc commencé à fouiner de plus en plus...
Apprendre des techniques... admettre que ma foi faut que je m’entraine et que je sois rigoureuse parce que la cuisine sans gluten/ sans lait est une cuisine qui ne pardonne pas... on peut tout y faire... MAIS on a moins droit à l’erreur que si on fait de la cuisine avec...
Le fait d’avoir enchainé Singapour après Hong Kong c’est aussi un challenge... hors de question pour moi de faire un window color au blanc d’oeuf... pour le poser sur mon gâteau...
Et j’avoue que toute recette qui inclut le fait de monter des oeufs en neige continue à me laisser des sueurs froides...
Enfin toujours est-il qu’à Singapour j’ai découvert les livres de cuisine pour allergiques des américains...
Et ça a été l’histoire d’amour: des livres aussi beaux et léchés que les livres de cuisine sans restrictions... des livres sans idéologies aucune que le fait d’avoir le même plaisir des yeux, des sens que ceux qui cuisinent avec, et dont le but est avant tout... de s’assurer que le plat aura le même succès auprès des non-allergiques qu’auprès des allergiques...
Non parce que comme ça plus personne n’est un/e pauvre enfant martyrisé par la vie ( ce qui reste le truc qui traumatise le plus fille chérie... elle est pas malheureuse avec son régime... au contraire... et prend très mal les marques de sympathie... )
Mes favoris c’est les livres de Leslie Hammond...
Allergy proof recipes for kids
Cookies for everyone!
C’est dans cookies for everyone! que j’ai puisé l’inspiration de mes mini-tartelettes...
Bon elle fait une recette de pâte à tarte qui est sans sans gluten, sans lait, sans oeuf... j’ai remis l’oeuf vu que je peux... ce qui m’évite de massacrer mon mixer trop rapidement ( vu que pour compenser l’absence des 3 éléments du triangle magique en pâtisserie elle propose souvent de faire les mélanges non pas avec un batteur mais bien avec un mixer... on va dire que c’est un poil mortel pour l’appareil... )
Elle m’a aussi donné l’idée de diminuer assez systématiquement la taille de mes pâtisseries... plus c’est petit moins il y a des risques que ça se brise lamentablement...
Pour l’anniversaire cette année... on avait fait environ 72 coques de tartelettes...
Pâte à tarte ( celle-ci c’est ma recette):
Presser environ 1 cuillère à café de pâte dans le moule mini-muffin, mettre au four pour environ 10-15 minutes, la tartelette est cuite quand elle se détache facilement du moule... Laisser refroidir à l’air, on peut ensuite les mettre dans une boite hermétique au frigo ( ou au congélateur) et les conserver pas mal de temps... donc en cas d’anniversaire on peut facilement les faire plusieurs jours à l’avance et n’avoir que le remplissage à faire la veille/ le jour J
Les garnitures du jour... là c’est quasi directement tiré du livre de Leslie Hammond « Cookies for everyone! »
1. pour les tartelettes aux fruits « crème » au tapioca ( quantités suffisantes pour 42 tartelettes)
645ml de lait de riz
50gr de sucre glace
108gr de tapioca minute
1cc d’extrait de vanille
Fruits selon l’envie ( env. 170gr pour la quantité de crème en question)
Mélanger le lait, le sucre et le tapioca. Cuire à feu moyen jusqu’à ébullition, en remuant en continu. Retirer du feu, ajouter la vanille, laisser refroidir pendant 20 minutes, ajouter les fruits mélanger et dresser dans les coques de tartelettes.
2. pour les tartelettes au chocolat ( toujours 42 tartelettes)
40gr de chocolat sans lait
355ml de lait de riz séparé en deux ( 235ml et 120ml)
50gr de sucre glace
2cs d’amidon de maïs
faire fondre le chocolat à feu doux avec 235ml de lait, en remuant constamment
dans un bol mélanger le sucre, le lait restant et l’amidon
retirer le chocolat fondu du feu, y incorporer le mélange sucre-amidon-lait, remettre sur le feu et monter doucement à ébullition. Quand la texture est épaisse et fait des bulles retirer du feu, laisser refroidir 5 minutes en continuant à remuer de temps en temps et dresser dans les coques de tartelettes.
Aller... demain si j’y arrive... le gâteau sous toutes ses coutures... mais sans images... le jour J j’avais trop de stress pour penser à photographier la progression...
Sur ce je m’en vais me mettre au traitement des photos et aux courses du jour...
Bonne journée!!!
Ce mardi c’est pô Tai Chi... ma prof a les compétitions inter-écoles donc elle a annulé...
Ce qui me laisse un peu de temps pour faire un bilan culinaire plus détaillé de cet anniversaire...
6 ans que mes anniversaires sont sans lait et sans gluten... et les leçons que j’en ai tiré...
Depuis le départ j’ai fait un choix... celui de dire qu’une fois par an ma miss aurait un accès complet au buffet d’anniversaire...
Alors y’a des trucs faciles... les chips on se rabat sur les natures, les fruits qu’on coupe, etc.
Mais y’a les trucs qui coulent pas de soi... comme les gâteaux... surtout quand on a jamais fait un gâteau de sa vie ( si si... ) et que la patience et la précision liée à une pâtisserie c’est pas votre truc, que vous êtes plutôt cuisine en folie salée que sucrée... à ne jamais avoir suivi de manière rigoureuse une recette de votre vie...
Y’a les erreurs de débutante... qu’on me rabâche encore à chaque été...
parce que dans les premiers livres de cuisine sans gluten, sans lait que j’ai apprécié et qui a rouvert mon horizon culinaire après le choc de sa fermeture lors de la décision du régime ( un moment affreux ou vous avez l’impression que vous ne pouvez plus rien manger... ou alors toujours les mêmes choses... alors qu’en vérité c’est surtout une impression
) - Et soyons honnête en français y’a 6 ans... question littérature culinaire sans lait sans gluten c’était la quasi dèche absolue... -
il y avait surtout 3-4 livres qui se courraient après... sans illustrations, et souvent des livres qui en plus ont des motivations santé que beaucoup considèrent comme extrémistes comme les préceptes de Seignalet
Et qu’en fonçant tête baissée dedans... j’ai fait des expériences super sympa... mais j’ai traumatisé une partie de mon entourage en leur prouvant bien malgré moi que oui la cuisine sans lait sans gluten c’est une secte bizarre qui utilise que des produits au gout étrange et que NON on peut pas manger bien et bon quand on mange sans gluten et sans lait...
Aux environs du 3eme anniversaire de fille chérie... le choix de produits avait déjà bien progressé... et une année à jouer à l’expat’ à Hong Kong m’avait aussi bien changée...
Cette année là... ma môman a fait une forêt noire qui a trompé son monde pour la première fois... et la pression de la part de fille chérie pour que je fournisse des gâteaux d’anniversaire à la hauteur de ce que les autres achètent dans le commerce a commencé à monter...
J’ai donc commencé à fouiner de plus en plus...
Apprendre des techniques... admettre que ma foi faut que je m’entraine et que je sois rigoureuse parce que la cuisine sans gluten/ sans lait est une cuisine qui ne pardonne pas... on peut tout y faire... MAIS on a moins droit à l’erreur que si on fait de la cuisine avec...
Le fait d’avoir enchainé Singapour après Hong Kong c’est aussi un challenge... hors de question pour moi de faire un window color au blanc d’oeuf... pour le poser sur mon gâteau...
Et j’avoue que toute recette qui inclut le fait de monter des oeufs en neige continue à me laisser des sueurs froides...
Enfin toujours est-il qu’à Singapour j’ai découvert les livres de cuisine pour allergiques des américains...
Et ça a été l’histoire d’amour: des livres aussi beaux et léchés que les livres de cuisine sans restrictions... des livres sans idéologies aucune que le fait d’avoir le même plaisir des yeux, des sens que ceux qui cuisinent avec, et dont le but est avant tout... de s’assurer que le plat aura le même succès auprès des non-allergiques qu’auprès des allergiques...
Non parce que comme ça plus personne n’est un/e pauvre enfant martyrisé par la vie ( ce qui reste le truc qui traumatise le plus fille chérie... elle est pas malheureuse avec son régime... au contraire... et prend très mal les marques de sympathie... )
Mes favoris c’est les livres de Leslie Hammond...
Allergy proof recipes for kids
Cookies for everyone!
C’est dans cookies for everyone! que j’ai puisé l’inspiration de mes mini-tartelettes...
Bon elle fait une recette de pâte à tarte qui est sans sans gluten, sans lait, sans oeuf... j’ai remis l’oeuf vu que je peux... ce qui m’évite de massacrer mon mixer trop rapidement ( vu que pour compenser l’absence des 3 éléments du triangle magique en pâtisserie elle propose souvent de faire les mélanges non pas avec un batteur mais bien avec un mixer... on va dire que c’est un poil mortel pour l’appareil... )
Elle m’a aussi donné l’idée de diminuer assez systématiquement la taille de mes pâtisseries... plus c’est petit moins il y a des risques que ça se brise lamentablement...
Pour l’anniversaire cette année... on avait fait environ 72 coques de tartelettes...
Pâte à tarte ( celle-ci c’est ma recette):
- 400gr de mélange tout usage sans gluten ( voui j’avoue je fais pas forcément mes mélanges moi-même quand je suis sous stress à ce point... )
- 2 oeufs
- 120ml de margarine ramollie ( oui je m’excuse je passe de volume à poids les aléas d’adapter des recettes américaine ou tout est compté en volume)
- 4 CS de sucre
- 2 CS de graines de lin ( ou d’amandes moulues, de noix de coco rapées)
- 1 pincée de sel
- de l’eau jusqu’à arriver à une consistance molle et uniforme mais qui ne colle pas trop non plus... ( environ 120ml pour donner une idée)
Presser environ 1 cuillère à café de pâte dans le moule mini-muffin, mettre au four pour environ 10-15 minutes, la tartelette est cuite quand elle se détache facilement du moule... Laisser refroidir à l’air, on peut ensuite les mettre dans une boite hermétique au frigo ( ou au congélateur) et les conserver pas mal de temps... donc en cas d’anniversaire on peut facilement les faire plusieurs jours à l’avance et n’avoir que le remplissage à faire la veille/ le jour J
Les garnitures du jour... là c’est quasi directement tiré du livre de Leslie Hammond « Cookies for everyone! »
1. pour les tartelettes aux fruits « crème » au tapioca ( quantités suffisantes pour 42 tartelettes)
645ml de lait de riz
50gr de sucre glace
108gr de tapioca minute
1cc d’extrait de vanille
Fruits selon l’envie ( env. 170gr pour la quantité de crème en question)
Mélanger le lait, le sucre et le tapioca. Cuire à feu moyen jusqu’à ébullition, en remuant en continu. Retirer du feu, ajouter la vanille, laisser refroidir pendant 20 minutes, ajouter les fruits mélanger et dresser dans les coques de tartelettes.
2. pour les tartelettes au chocolat ( toujours 42 tartelettes)
40gr de chocolat sans lait
355ml de lait de riz séparé en deux ( 235ml et 120ml)
50gr de sucre glace
2cs d’amidon de maïs
faire fondre le chocolat à feu doux avec 235ml de lait, en remuant constamment
dans un bol mélanger le sucre, le lait restant et l’amidon
retirer le chocolat fondu du feu, y incorporer le mélange sucre-amidon-lait, remettre sur le feu et monter doucement à ébullition. Quand la texture est épaisse et fait des bulles retirer du feu, laisser refroidir 5 minutes en continuant à remuer de temps en temps et dresser dans les coques de tartelettes.
Aller... demain si j’y arrive... le gâteau sous toutes ses coutures... mais sans images... le jour J j’avais trop de stress pour penser à photographier la progression...
Sur ce je m’en vais me mettre au traitement des photos et aux courses du jour...
Bonne journée!!!
résultats de l'opération gâteau d'anni
04/Jun/11 08:28
Coucou du samedi!
Ici c’est un grand jour... c’est la fête de l’école...
Ce qui nous a valu une miss dans nos pattes à 6h30 s’efforçant discrètement de nous réveiller l’air de rien... et qui a réussi!
C’est chouette la fête de l’école!
Bon le fait qu’elle a ramené le cadeau de la fête des parents ( ils ont décidé cette année dans sa classe de faire un couplé fête des mères-fêtes des pères et de nous offrir le tout pour la fête des pères... mais ce samedi c’était déjà trop dur d’attendre... ) y est potentiellement aussi pour quelque chose dans son réveil matinal.
M’enfin tant qu’à être debout c’était l’occasion de faire le point sur l’opération gâteau d’anni... et faire la critique de l’exercice....
On tentait un bavarois tout simple... aux fruits rouges ( par manque de fraise dans le congélateur... et puis de toute façon c’est la même méthode et les mêmes proportions quelques soient les fruits rouges...)
On a commencé par une base biscuitée...
Et là on a pris un mélange tout fait de biscuit qu’on a étalé au fond de la plaque... ( mouais je sais pas très aventureux... mais je suis souvent d’avis qu’’il faut limiter les challenges cuisiniers quand on a plus refait sérieusement de pâtisserie depuis un moment... sans compter que le mélange est bon tout simplement...)
C’est la miss qui l’a préparé de ses blanches mains... si si... elle commence à devenir très efficace en aide-cuisinière -sauf quand elle se plante dans des pattes et demande à t’aider pile poil au moment ou toi tu paniques parce que tu as 3 choses à faire en même temps et que tu sais plus ou donner de la tête et qu’elle te parle... mais qu’elle peut pas d’aider parce que tu as des choses sur le feu et qu’elle a peur de la cuisinière, que de toute façon comme d’habitude sa tenue consiste principalement en une culotte parce que tu comprends il fait chaud et que donc elle peut rien faire pour toi pour ça.... ce qui l’empêche pas de se vexer quand tu le lui dis hein-
Pour la mousse de fruits...
500gr de fruits rouges
3 CS de sucre ( juste pour adoucir un poil parce que la crème fouettée trouvée est déjà sucrée... mais du coup c’était presque trop)
300ml de crème végétale à fouetter...
5 cuillères de gelatine en poudre...
50ml d’eau
J’ai réduit les fruits rouges en purée
En parallèle j’ai monté la crème fouettée... avec un succès moyen mais mieux que rien...
Après avoir dissous la gelatine dans l’eau sur le feu... je l’ai mélangée aux fruits en purée... puis immédiatement j’ai incorporé la crème fouettée aux fruits en purée...
Puis j’ai versé le tout dans le moule à gâteau dans lequel avait été cuit la base biscuitée... et hop c’est parti pour plusieurs heures de frigo avant la dernière étape... le coulis gélifié miroir....
- Le tout avec mon aide-cuisinière qui du moment ou le gâteau est au frigo me demande environ toutes les 5 minutes quand est-ce qu’on fait la suite, quand est-ce qu’elle pourra le goûter et qui retourne régulièrement ouvrir le frigo pour vérifier l’avancée des travaux... euh de la solidification -
Pour le coulis miroir.... je devrais être un poil à côté de mes pompes quand je l’ai finalement fait et que j’ai compté la gelatine... toujours est-il que je l’ai raté... il a pas pris...
Mais sur la photo finale ça se voit pas trop.... et question goût ça change rien...
Maintenant c’est clair qu’il faut que je continue l’entrainement pour la grande échéance du 18 juin... d’autant qu’avec la crème fouettée que j’ai en stock... je trouve la mousse trop doucereuse ET trop riche...
Je sens que je vais retenter la version aux oeufs...
Mais dans tous les cas le premier essai à passé la rampe de l’avis de la miss... elle est conquise... elle a FINI sa tranche!!
Sur ce.... je vous souhaite une bonne journée!!
Ici c’est un grand jour... c’est la fête de l’école...
Ce qui nous a valu une miss dans nos pattes à 6h30 s’efforçant discrètement de nous réveiller l’air de rien... et qui a réussi!
C’est chouette la fête de l’école!
Bon le fait qu’elle a ramené le cadeau de la fête des parents ( ils ont décidé cette année dans sa classe de faire un couplé fête des mères-fêtes des pères et de nous offrir le tout pour la fête des pères... mais ce samedi c’était déjà trop dur d’attendre... ) y est potentiellement aussi pour quelque chose dans son réveil matinal.
M’enfin tant qu’à être debout c’était l’occasion de faire le point sur l’opération gâteau d’anni... et faire la critique de l’exercice....
On tentait un bavarois tout simple... aux fruits rouges ( par manque de fraise dans le congélateur... et puis de toute façon c’est la même méthode et les mêmes proportions quelques soient les fruits rouges...)
On a commencé par une base biscuitée...
Et là on a pris un mélange tout fait de biscuit qu’on a étalé au fond de la plaque... ( mouais je sais pas très aventureux... mais je suis souvent d’avis qu’’il faut limiter les challenges cuisiniers quand on a plus refait sérieusement de pâtisserie depuis un moment... sans compter que le mélange est bon tout simplement...)
C’est la miss qui l’a préparé de ses blanches mains... si si... elle commence à devenir très efficace en aide-cuisinière -sauf quand elle se plante dans des pattes et demande à t’aider pile poil au moment ou toi tu paniques parce que tu as 3 choses à faire en même temps et que tu sais plus ou donner de la tête et qu’elle te parle... mais qu’elle peut pas d’aider parce que tu as des choses sur le feu et qu’elle a peur de la cuisinière, que de toute façon comme d’habitude sa tenue consiste principalement en une culotte parce que tu comprends il fait chaud et que donc elle peut rien faire pour toi pour ça.... ce qui l’empêche pas de se vexer quand tu le lui dis hein-
Pour la mousse de fruits...
500gr de fruits rouges
3 CS de sucre ( juste pour adoucir un poil parce que la crème fouettée trouvée est déjà sucrée... mais du coup c’était presque trop)
300ml de crème végétale à fouetter...
5 cuillères de gelatine en poudre...
50ml d’eau
J’ai réduit les fruits rouges en purée
En parallèle j’ai monté la crème fouettée... avec un succès moyen mais mieux que rien...
Après avoir dissous la gelatine dans l’eau sur le feu... je l’ai mélangée aux fruits en purée... puis immédiatement j’ai incorporé la crème fouettée aux fruits en purée...
Puis j’ai versé le tout dans le moule à gâteau dans lequel avait été cuit la base biscuitée... et hop c’est parti pour plusieurs heures de frigo avant la dernière étape... le coulis gélifié miroir....
- Le tout avec mon aide-cuisinière qui du moment ou le gâteau est au frigo me demande environ toutes les 5 minutes quand est-ce qu’on fait la suite, quand est-ce qu’elle pourra le goûter et qui retourne régulièrement ouvrir le frigo pour vérifier l’avancée des travaux... euh de la solidification -
Pour le coulis miroir.... je devrais être un poil à côté de mes pompes quand je l’ai finalement fait et que j’ai compté la gelatine... toujours est-il que je l’ai raté... il a pas pris...
Mais sur la photo finale ça se voit pas trop.... et question goût ça change rien...
Maintenant c’est clair qu’il faut que je continue l’entrainement pour la grande échéance du 18 juin... d’autant qu’avec la crème fouettée que j’ai en stock... je trouve la mousse trop doucereuse ET trop riche...
Je sens que je vais retenter la version aux oeufs...
Mais dans tous les cas le premier essai à passé la rampe de l’avis de la miss... elle est conquise... elle a FINI sa tranche!!
Sur ce.... je vous souhaite une bonne journée!!
examen en blanc
03/Jun/11 10:49
Coucou du vendredi!
On prend les mêmes qu’hier et on recommence « rohhh maman mais pourquoi tu me réveilles je veux encore dormir! »
Bonjour à toi aussi ma fille!
A savoir que je la soupçonne d’avoir un motif caché à me faire la grande scène du je-voulais-encore-dormir... elle obtient que je la porte jusqu’au salon ( bin voui elle fait que 16.5kg... donc la soulever même à quasi 7 ans c’est très très gérable...)
Enfin en attendant les réponses pour la participation à son anniversaire arrivent... et vu que - comme prévu à cette période de l’année y’a plus de miracle... il y a au minimum 2 activités par samedi... et que notre côté c’était un peu le seul qu’on avait de samedi de libre... on rentre en conflit avec le pic’nic’zic du LFS... je ne devrais pas avoir plus de la moitié des enfants invités qui viennent... ( raison pour laquelle je l’ai autorisé à inviter la quasi intégralité de sa classe hein... ouh la vilaine!)
Une première cette année... j’ai envoyé le carton d’invitation par email... si si... bon j’ai fait les choses correctement: un joli template de Mail avec des ballons... une authentique carte d’anniversaire...
Reste maintenant à faire un entrainement pour lequel la môme veut absolument que je me dépasse par rapport à l’année dernière: le gâteau d’anniversaire...
Donc ce week-end faut que je trouve le temps de m’entrainer... parce que sinon je vais pas réussir à dépasser le Pikachu de l’année dernière...
Et hop un aprem en cuisine en tout cas... et avant ça du temps dans des bouquins de patisserie histoire de déterminer les temps de pause entre chaque étape... à peine le trac moi...
Non parce qu’entre Pikachu ( qui m’avait valu 3h de montage et de sueurs froides quand même... ) qui est la barre à dépasser...
Et l’exemple de Sonja pâtissière de génie qui tient une pâtisserie à Cully sans gluten, sans lait et qui permet chaque année à ma fille de découvrir les joies absolues d’un rayon de pâtisseries variées et du gâteau d’anniversaire acheté dans le commerce
Ma fille m’attend au tournant sur ce que je propose pour son anniversaire avec ses copains-copines...
On va lancer le premier essai cet aprem... ça va nous faire une occupation pour l’après-midi! Le but... un bavarois aux fraises... en tout cas c’est l’idée de base...
Si tout va bien... c’est reportage en image au fur et à mesure demain...
Sinon bin c’est que je serais trop occupée à pleurer sur mon pauvre sort
A demain pour le verdict !!!!
p.s. je redoute d’aller faire les courses au magasin diététique... en ce moment leur stock de chocolat sont minables... et pour les amuses-bouches ça va être coton si j’en pas du chocolat compatible... pffffffff
p.s.2 on continue avec les archives.... la moitité du mois de janvier 2007 est en ligne
On prend les mêmes qu’hier et on recommence « rohhh maman mais pourquoi tu me réveilles je veux encore dormir! »
Bonjour à toi aussi ma fille!
A savoir que je la soupçonne d’avoir un motif caché à me faire la grande scène du je-voulais-encore-dormir... elle obtient que je la porte jusqu’au salon ( bin voui elle fait que 16.5kg... donc la soulever même à quasi 7 ans c’est très très gérable...)
Enfin en attendant les réponses pour la participation à son anniversaire arrivent... et vu que - comme prévu à cette période de l’année y’a plus de miracle... il y a au minimum 2 activités par samedi... et que notre côté c’était un peu le seul qu’on avait de samedi de libre... on rentre en conflit avec le pic’nic’zic du LFS... je ne devrais pas avoir plus de la moitié des enfants invités qui viennent... ( raison pour laquelle je l’ai autorisé à inviter la quasi intégralité de sa classe hein... ouh la vilaine!)
Une première cette année... j’ai envoyé le carton d’invitation par email... si si... bon j’ai fait les choses correctement: un joli template de Mail avec des ballons... une authentique carte d’anniversaire...
Reste maintenant à faire un entrainement pour lequel la môme veut absolument que je me dépasse par rapport à l’année dernière: le gâteau d’anniversaire...
Donc ce week-end faut que je trouve le temps de m’entrainer... parce que sinon je vais pas réussir à dépasser le Pikachu de l’année dernière...
Et hop un aprem en cuisine en tout cas... et avant ça du temps dans des bouquins de patisserie histoire de déterminer les temps de pause entre chaque étape... à peine le trac moi...
Non parce qu’entre Pikachu ( qui m’avait valu 3h de montage et de sueurs froides quand même... ) qui est la barre à dépasser...
Et l’exemple de Sonja pâtissière de génie qui tient une pâtisserie à Cully sans gluten, sans lait et qui permet chaque année à ma fille de découvrir les joies absolues d’un rayon de pâtisseries variées et du gâteau d’anniversaire acheté dans le commerce
Ma fille m’attend au tournant sur ce que je propose pour son anniversaire avec ses copains-copines...
On va lancer le premier essai cet aprem... ça va nous faire une occupation pour l’après-midi! Le but... un bavarois aux fraises... en tout cas c’est l’idée de base...
Si tout va bien... c’est reportage en image au fur et à mesure demain...
Sinon bin c’est que je serais trop occupée à pleurer sur mon pauvre sort
A demain pour le verdict !!!!
p.s. je redoute d’aller faire les courses au magasin diététique... en ce moment leur stock de chocolat sont minables... et pour les amuses-bouches ça va être coton si j’en pas du chocolat compatible... pffffffff
p.s.2 on continue avec les archives.... la moitité du mois de janvier 2007 est en ligne